私たちについて

皇珵醤油は屏東に根ざし、伝統の醸造技術を精緻な風味のシステムへと磨き上げます。台湾の醤油業界が古来の製法や大量生産の調味料を強調する中、私たちは台湾の穀物の風土を土台に、現代科学に通じる職人精神を重ね、醸造を国際的な美意識と精密なデータの新しい高みへ引き上げる道を選びました。

煩雑な人の手を加えず、「引き算の工程」と無菌管理を貫き、6か月から3年の醸造・熟成を経て、太陽と時間がもっとも純粋な遊離アミノ酸の旨みを自然に引き出します。

醤油は台所で目立たない調味料ではなく、土地の風土を凝縮し、風味の極みを表す一本であるべきだと信じています。これからも科学的な厳密さで伝統醸造の常識を覆し、台湾南端の陽光と醸造の美学を世界へ届け、卓越した風味を求める仲間とつながり、台湾のスロー醸造醤油を世界の食卓の誇りとなる風味の指標にしていきます。