常見問題

皇珵醬油是什麼樣的品牌？

皇珵醬油是位於台灣屏東的醬油品牌，以台灣雜糧風土為基底，採「減法工藝」與無菌操作，釀造與熟成時間為 6 個月至 3 年。

有哪些品項？

皇珵醬油共有 8 款：濃口、淡口、溜、再仕込、白、黑豆、原萃、沁鹽，鹽度約 10%～16%。各品項的規格與價格，請見產品頁。

8 款醬油有什麼差別？

差別在原料、鹽度與釀造時間：

煎、煮、炒、拌、沾、燉、滷各要用哪一款？

依各品項的烹調建議，可以這樣挑選：

更詳細的烹調建議，我們之後會陸續推出料理應用系列，敬請期待。

如何購買？

購買前需要先註冊並登入會員，註冊時會寄驗證碼到您的 Email 確認信箱。

1. 登入後選好醬油，加入購物車。
2. 填寫寄件資料，送出訂單。
3. 以信用卡或 ATM 虛擬帳號付款。
4. 付款成功後，我們自動確認並出貨。

可以用 LINE 登入嗎？

可以。

• 怎麼登入：在會員登入頁按「用 LINE 登入」，或在註冊頁按「用 LINE 註冊」，授權後即可登入；第一次用 LINE 註冊時，需要勾選同意服務條款與隱私權政策。已經用 Email 註冊的會員，可以到「修改資料」頁綁定 LINE，之後兩種方式都能登入。第一次使用 LINE 登入時，LINE 會要求在手機版 LINE 輸入畫面上的驗證碼。
• 第一次下單前：LINE 帳號沒有 Email，所以第一次送出訂單前，需要補填並驗證 Email（訂單通知會寄到這個 Email）。
• iPhone 確認碼：iPhone 使用者請留意：LINE 完成授權後，會把結果送到手機的預設瀏覽器。如果您開始登入的瀏覽器（例如 Safari）和預設瀏覽器（例如 Chrome）不同，預設瀏覽器會顯示一組 6 位數確認碼；請回到原本的瀏覽器，打開會員登入頁，在「用 LINE 登入」按鈕下方輸入確認碼（10 分鐘內有效），才會完成登入。如果開始登入的瀏覽器就是預設瀏覽器，不需要輸入確認碼。

運費、付款與出貨是怎麼處理的？

未滿 6 瓶的運費會顯示在購物車與結帳頁，付款方式在送出訂單後選擇。

• 運費：單筆訂單滿 6 瓶免運費（限本島非偏遠地區）；離島與偏遠地區的運費另計，我們會另行通知。
• 付款：信用卡或 ATM 虛擬帳號（由綠界科技提供付款頁），送出訂單後在訂單完成頁或「我的訂單」選擇，付款成功後系統自動確認，不需要回報。
• 逾期未付：訂單成立後 3 天內未完成付款，系統會自動取消訂單並釋出庫存（已取得 ATM 虛擬帳號者，於繳費期限過後取消）。取消後如仍需要，請重新下單。
• 出貨：付款成功後出貨，出貨後可在同一頁看到貨運單號。
• 收貨時段：結帳時可選擇皆可、中午前，或下午 1:00–5:00。

皇珵會用電話、簡訊或 Email 向我索取信用卡資料嗎？

不會。信用卡卡號只會輸入在綠界科技的付款頁，不會經過皇珵的網站；我們也不會用電話、簡訊或 Email 要求您提供信用卡號、密碼或驗證碼。如果接到這類要求，請不要提供任何資料，並直接來電或寄信與我們確認。

多久會出貨、幾天到貨？

現貨商品於確認收款後 3～5 個工作天內出貨，以嘉里大榮貨運配送，出貨後一般 3～5 個工作天到貨（本島非偏遠地區）。

• 離島、外島及偏遠地區：到貨時間較長，以貨運公司通知為準。澎湖、金門、馬祖等離島、外島及偏遠地區的運費依貨運公司規定另計，我們會於下單後通知實際運費，經您同意後才出貨；不同意者可取消訂單並全額退款。
• 無法如期出貨時：因全品項皆為純釀造，發酵時間 6 個月～3 年不等，若無法如期出貨，我們會主動以 Email 通知預計的新出貨日；出貨日較預計日期延遲超過 14 天，可取消訂單並全額退款，我們於 15 天內完成退款申請。

訂購的商品缺貨怎麼辦？

缺貨時，我們會在收到訂單後第一時間以 Email 通知您，您可以選擇：

• 改單：改訂其他品項。
• 等待補貨：等商品恢復供應後再出貨。
• 取消訂單：全額退款，我們於 15 天內完成退款申請。

如果因缺貨導致訂單少於 6 瓶，您可以選擇改單補足，或等缺貨商品恢復供應後一併出貨。

退換貨怎麼處理？

收到商品後 7 天內（含假日）可申請退貨或換貨，請於 7 天內聯繫我們，經確認後依指示將商品寄回。7 天鑑賞期指的是「猶豫期」，而非「試用期」。

• 可以退換：全新未拆封、包裝完整的商品（包含反悔退貨）、寄錯商品、未拆封的品質問題，退貨運費由我們負擔。醬油含有沉澱物屬正常現象，不屬品質異常。
• 無法退換：已拆開瓶蓋封口、破壞包裝或有使用痕跡的商品，基於食品安全與衛生考量，無法退換。
• 外箱破損或漏液：簽收時請先檢查外箱，外箱破損、潮濕或滲漏請直接拒收，並於當日通知我們，補寄與向貨運公司求償由我們處理。皇珵醬油為無添加劑的純釀造醬油，漏液後在台灣高溫潮濕的環境中容易發霉、產生氣味，進而影響整箱商品，因此請您盡早通知。
• 退貨包裝：請將商品包裝緊實，並以氣泡墊等做好防撞包裝，附上原包裝與贈品（如有）；寄回途中因包裝不當而破損者，我們會與您確認處理方式。
• 退款：我們收到退貨商品後，於 15 天內完成退款申請；以匯款或轉帳付款者，退回訂購人本人帳戶，匯款手續費由我們負擔。退貨或退款後，我們會依規定辦理發票折讓或作廢。
• 免運訂單退貨：滿 6 瓶免運的訂單，若因反悔等非品質問題於 7 天內退貨，致剩餘瓶數不足 6 瓶，需補收該筆訂單的運費；因品質異常、寄錯商品或運送破損而退貨者，不在此限。
• 包裹退回：因收件資訊錯誤或無人收貨而退回的包裹，來回運費由訂購人負擔。

完整說明請見退換貨政策頁。

送出訂單後可以修改或取消嗎？

可以。付款前，登入會員後到「我的訂單」點選該筆訂單，就能：

• 修改商品數量（減到 0 即移除，至少保留 1 項，不能新增商品）
• 修改收件資料、收貨時段與備註
• 直接取消訂單

已進入付款流程時暫時不能修改內容，只能取消後重新下單；已付款或已出貨的訂單，無法自行修改，請聯絡我們（聯絡方式見頁尾）。

可以定期訂閱嗎？

可以。訂閱是每期固定購買同樣的商品與瓶數。

• 週期：每月、每兩個月或每季出貨一次，共 3、6 或 12 期。
• 付款方式：預付整期享 95 折，且整期免運；每期各付則為原價，另加每期運費。
• 匯款回報：付款同一般訂單，採 ATM 轉帳，匯款後登入會員，到「查詢訂閱」回報帳號末五碼。
• 出貨：我們核對收款後會保留名額並排定每期出貨日，預計約 7 天後寄出第 1 期，之後依所選週期出貨（日期為預計，實際可能因產量調整）；每期各付的第 2 期起，出貨前會另行通知匯款。

可訂閱的商品與名額有限，以訂閱頁顯示為準。要退訂請聯絡我們（聯絡方式見頁尾）。

釀造、水解、速成、混合醬油有什麼不同？

釀造醬油是以豆類（或搭配穀類）製麴，經長時間發酵製成；水解醬油是用酸分解植物蛋白，只要幾天就能完成；速成醬油是把水解液加入醬醪中再發酵熟成；混合（調合）醬油則是由兩種以上的醬油混合而成。2019 年起，包裝醬油都必須在外包裝標明製程，詳細說明請見 Q19。

黑豆醬油和黃豆醬油差在哪？哪個比較好？

兩者最大的差別在「原料」和「風味」：

• 黑豆醬油（蔭油）：以黑豆釀造，多半不加小麥。氣味較重、口感濃郁，是台灣傳統的古早味，在彰化、雲林、嘉義、台南一帶特別常見。
• 黃豆醬油（豆麥醬油）：以黃豆加小麥釀造，是全世界最主流的做法。起源於中國，後來在日本發揚光大。香氣明亮、帶有脂香，炒菜時沿著鍋邊熗一下，就能把食材的香氣帶出來。

大多數台灣家庭最熟悉的是豆麥醬油；想吃濃郁的古早味，不妨試試黑豆醬油。

為什麼黃豆醬油要加小麥？

小麥能提供澱粉，是麴菌的養分，可以讓發酵更旺盛，並轉化出醣類和香氣，讓醬油的風味更圓潤。

蔭油、壺底油、白豆油、醬油膏是什麼？

這四種都是台灣常見的醬油俗稱，差別在「製法」和「用途」：

• 蔭油：多指黑豆釀造的醬油。「蔭」指的是製麴完成、洗麴之後，用布把麴包起來，讓它悶著進行第二次升溫的步驟。因為是乾式發酵，黑豆醬油的氣味會比較重。
• 壺底油：釀造黑豆醬油時，從缸底抽取出來、風味最濃郁、沒有再稀釋的原汁醬油。不過現在市售產品多半會再加水勾兌，想知道品質好壞，可以向廠商詢問原汁濃度。
• 白豆油（白醬油）：外觀顏色淺，適合用在想保留食材原色的料理。
• 醬油膏：在醬油裡加入糯米或玉米澱粉增加稠度，目前市售產品大多使用修飾澱粉。

註：「蔭」的考證出自関根一男（1995）。〈台湾における醤油の現状〉。《日本醸造協会誌》，90（5），350–355。

純釀造醬油要釀多久？

釀造時間會依原料和工法而不同：

• 皇珵醬油：釀造與熟成時間為 6 個月至 3 年，例如白醬油 6 個月、淡口 8 個月、濃口 1 年、溜與原萃 1 年半。再仕込與沁鹽都是二次釀造，使用兩倍的原料再次釀造，兩款都釀足兩年以上；每一款都要確認風味和香氣達標後才會出品。
• 一般純釀造醬油：常見約 4 至 6 個月。
• 水解（化學）醬油：只需要幾天。做法是把脫脂大豆加入鹽酸水解，再用小蘇打等鹼性物質酸鹼中和。大豆裡的油脂必須盡量去除，否則殘留的油脂會和鹽酸反應，產生可能致癌的 3-單氯丙二醇（3-MCPD）。

時間越長，豆子裡的蛋白質分解得越完整，醬油的風味和香氣也越有層次。

生抽、老抽、淡色醬油有什麼差別？

三者的差別在「製法」、「顏色」和「用途」：

• 生抽：顏色較淺、味道鮮，多用於調味和沾食。傳統上，生抽是指醬醪壓榨後直接取得、未經加熱的原液，保有原始的鮮美風味。為了符合食品衛生標準、方便保存與流通，現今市售生抽多會經過加熱殺菌，風味也和傳統原液略有不同。
• 老抽：顏色深、質地較稠，主要用來幫料理上色（如紅燒）。傳統做法是把砂糖炒出焦糖香後加入生抽熬煮，再放回甕中日曬數個月甚至數年，讓水分慢慢蒸發，醬汁因此更濃稠、顏色更深。由於傳統工法相當耗時，為了穩定供應，現今市售老抽多會以焦糖色素調整顏色，選購時可以參考成分標示。
• 淡色（白）醬油：顏色金黃，適合茶碗蒸、清湯等想保留食材原色的料理。

怎麼從標籤判斷是不是純釀造？

先看外包裝的製程標示。依規定，包裝醬油須標明以下四種製程之一：

1. 釀造：以豆類（及穀類）製麴、發酵製成，不得混入水解醬油。
   • 標示「釀造」或「純釀」的產品，總氮量須達每 100 毫升 0.8 公克以上，黑豆醬油則須達 0.5 公克以上。
   • 「釀造」屬於自願標示，有些釀造醬油基於各自的考量沒有標示，但只要標示了，就一定要符合標準。想確保買到含量足夠的釀造醬油，選擇有明確標示的產品最安心。
2. 水解：不經發酵，而是用鹽酸或酵素分解豆粕（高蛋白豆片）裡的蛋白質。
   • 酵素成本較高、分解速度也較慢，所以目前多以鹽酸為主。
   • 之所以用豆粕而不用整顆大豆，是因為大豆的油脂若有殘留，會和鹽酸反應產生 3-MCPD。
   • 保存方面，部分水解醬油會搭配防腐劑，想了解的話可以查看成分表。
3. 速成：把水解所得的胺基酸液，加入釀造醬油的醬醪中再一起發酵、熟成。這樣做可以提高醬油的濃度，也能讓水解液原本較刺鼻的氣味變得柔和。目前台灣市面上較少見到這類產品。
4. 混合（調合）：由兩種以上的醬油混合製成，例如釀造醬油加入水解醬油。只要混入水解醬油，就必須標示為「混合醬油」。

接著看成分表：若出現「大豆酸水解物」、「酸水解胺基酸液」等字樣，通常是水解、速成或混合醬油。

小提醒：「純釀造」和「無添加」是兩回事。純釀造指的是沒有混入水解醬油；至於有沒有加入增鮮等食品添加物，則要另外看成分表。

標籤上的「甲級」「總氮量」「胺基態氮」代表什麼？

這些都是國家標準 CNS 423 用來替醬油分級的品質指標，數值越高，通常代表醬油越濃郁：

• 總氮量：反映醬油中來自豆、麥的蛋白質含量。
• 胺基態氮：反映蛋白質被分解成鮮味胺基酸的程度。
• 無鹽可溶性固形物：扣除鹽分後，溶在醬油裡的胺基酸、糖、有機酸等成分，代表內容物的豐富度。

CNS 423 依原料與種類訂定不同標準：

• 一般醬油：以黃豆、小麥等原料製成的醬油，不屬於黑豆醬油的，都歸在這一類。
• 黑豆醬油：只以黑豆單一原料製麴，依傳統釀造法製成的醬油。若混入小麥或米等雜糧穀物，就會歸類到一般醬油的標準。
• 醬油膏：在醬油中加入黏稠劑，讓 25°C 時的黏度達 250 cps 以上。CNS 也將蔭油、壺底油歸在這一類。
• 淡色醬油：顏色較淺的醬油，色度（Abs 555nm）須在 3.0 以下，或標準色 19 以上。
• 薄鹽醬油：不論使用哪種原料，只要產品強調「薄鹽」，就必須符合薄鹽醬油的標準：食鹽（NaCl）含量每 100 毫升 12 公克以下，而且不得添加防腐劑。

純釀造的底線，就是各類醬油的丙級：衛福部規定，標示「釀造」的醬油，總氮量須達每 100 毫升 0.8 公克以上（黑豆醬油為 0.5 公克以上），正好是 CNS 一般醬油與黑豆醬油丙級的總氮量。也就是說，丙級是純釀造醬油的最低門檻，甲級則是最高等級。由於原料特性不同，黑豆醬油的數值和一般醬油不能直接比較。

其他規定：

• 果糖酸：釀造醬油的果糖酸含量不得超過 0.1%（淡色醬油、薄鹽醬油為 0.01%）。果糖酸是鑑定是否為純釀造的指標。
• 等級與品名標示：有分級的產品應標明等級（甲、乙、丙）；以傳統釀造法製成的，可以標明「純釀造醬油」；以黑豆釀造的，應標明「黑豆醬油」。

資料來源：經濟部標準檢驗局，CNS 423〈醬油〉（91 年 8 月 7 日修訂，102 年 10 月確認）。

搖一搖看泡沫、看價格、看顏色，能分辨是不是純釀造嗎？

不建議單憑這些方法判斷，消基會也說明這些是過時的做法。原因如下：

• 泡沫：能不能搖出細緻泡沫，和醬油後段的加熱方式比較有關。蒸煮溫度達 90°C 以上時，醬油中的蛋白質與胺基酸結構會改變，就容易產生細緻泡沫。台灣黑豆醬油通常較強調熬煮步驟，所以容易起泡；豆麥醬油在發酵時會產生酒精，為了保留這股香氣，有些廠商會使用特殊蒸鍋減少酒精散失，或把溫度控制在酒精揮發點以下，因此同樣是純釀造，也可能不容易起泡。此外，水解產生的胺基酸也會起泡，所以泡沫並不可靠。
• 顏色：醬油中的胺基酸和還原糖，會隨著蒸煮時間拉長、溫度提高而加劇梅納反應，讓顏色變深。因此顏色深淺和是否為純釀造沒有絕對關係。
• 價格：價格受包裝、通路、品牌等許多因素影響，不足以判斷醬油的好壞。

最可靠的方式，還是看製程標示、成分表和醬油的濃度（總氮量），並確認製造商有食品業者登錄字號。

玻璃瓶和塑膠瓶裝的醬油品質不同嗎？

瓶身材質和製程無關，不能用來判斷醬油品質或有沒有添加物，但會影響未開封時的保存期限，玻璃瓶通常可以放得比較久。兩種瓶裝的差別主要在充填與殺菌方式：

• 玻璃瓶：裝瓶後通常會再經過高溫殺菌。
• 塑膠瓶：品質好的純釀造醬油也有使用塑膠瓶。若塑膠瓶裝的醬油沒有添加防腐劑，通常代表廠商採用無菌冷充填等技術，在潔淨的環境下完成裝瓶。

選購時，與其看瓶子，不如看製程標示和成分表。

「純豆釀造」「100% 純釀造」「無添加」有什麼差別？

皇珵醬油全品項都不使用食品添加物，成分單純。市面上常見「純釀造」、「純豆釀造」、「無添加」等不同說法，差別整理如下：

• 純釀造：全程以發酵製成，沒有混入水解醬油。不過依規定，純釀造醬油仍可以使用食品添加物，所以「純釀造」不等於「無添加」。
• 純豆釀造：進一步表示只用豆類釀造，不加小麥、米等雜糧穀物。
• 無添加：通常指不加防腐劑、焦糖色素、甜味劑等，但各品牌的定義不同，仍以成分表為準。

小知識：酵母抽出物不屬於食品添加物。它沒有食品添加物許可字號，另有特別的規範。酵母抽出物的成分依廠牌而異，從部分酵母抽出物製造商申請專利時公開的製作方法可以看到，製程中會加入 5'-鳥嘌呤核苷酸二鈉、5'-次黃嘌呤核苷酸二鈉等呈味成分，並不只是單純從酵母萃取出來的物質。由於醬油廠商多半是向原料商採購酵母抽出物，產品成分表上也只會標示「酵母抽出物」，使用的廠商不一定能掌握其中的完整製程細節。在意的話，可以向廠商詢問所用原料的來源。

醬油開封後一定要冰嗎？

建議您開封後放冰箱冷藏。未開封時放在室溫陰涼處即可；開封後醬油接觸到空氣，容易氧化，顏色、香氣和味道都會慢慢變差。尤其是不含防腐劑或薄鹽的醬油，在台灣濕熱的氣候下更容易發霉。皇珵醬油不使用防腐劑，開封後請務必冷藏。

醬油可以放多久？開封後多久要用完？

請以瓶身標示的保存期限為準。

• 未開封：皇珵產品在未開封的情況下，保存期限皆為兩年。收到商品後，請在 7 天內檢查瓶身與內容物；如有異樣，請聯繫我們，依退換貨政策辦理。
• 開封後：請放冰箱冷藏。為了讓您品嚐到最好的風味，我們建議開封後約 1 個月內用完，實際仍會依保存狀況而不同。如果家裡用量不多，建議您選購小瓶裝。

醬油過期了還能吃嗎？

我們不建議食用。醬油鹽分高、經過殺菌，又含有發酵產生的酒精，本來就不容易腐敗；但過了保存期限，品質就無法保證，為了您的健康，請不要食用。開封後若有明顯異味、變色或發霉，即使還沒過期，也請不要再吃。

醬油開封後可以常溫保存嗎？該如何存放？

皇珵醬油不使用防腐劑，開封後請放冰箱冷藏。平時請存放在陰涼處，使用後盡量不要放在瓦斯爐旁邊，爐邊的高溫會讓醬油容易變質。

市面上有些醬油是使用真空雙層瓶等防氧化包裝，開封後空氣不容易進入瓶中，因此可能標示開封後可常溫保存。不同產品的保存方式不一樣，請您依照各產品的標示保存。

醬油裡有防腐劑嗎？合法嗎？

皇珵全品項醬油都不使用食品添加物，當然也不含防腐劑。

市面上部分醬油會添加防腐劑，常見如苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸、對羥苯甲酸酯類等，只要在法定限量內使用都是合法的，但一定要標示在成分表上。

其實，醬油本身的成分也有保存的效果：當醬油的食鹽濃度高，溶在醬油裡的成分（例如胺基酸、糖分）又多時，水活性就會降低，微生物不容易生長。這也是醬油即使不加防腐劑，仍能在包裝完整的情況下長時間保存的原因之一。

有添加物的醬油就是不好的醬油嗎？

皇珵選擇不使用食品添加物，是希望為想要成分單純的您，多提供一個選擇。

不過，有沒有添加物，並不能直接用好壞來區分。食品添加物各有功能，例如防腐、調色、增加甜味或鮮味。

有些醬油會使用添加物，其實是延續早年的做法：早年冰箱還不普及，防腐劑能避免醬油變質。只要是合法添加、如實標示的產品，都可以安心食用。

什麼是 3-單氯丙二醇（3-MCPD）？釀造醬油會有嗎？

3-MCPD 是用鹽酸水解脫脂黃豆時，殘留油脂和鹽酸反應產生的物質。純釀造醬油是以麴菌發酵，不經鹽酸水解，所以不會產生 3-MCPD，皇珵的純釀造醬油也是如此。台灣自 2021 年起，規定醬油及醬油製品的 3-MCPD 限量為 0.3 ppm，比國際食品法典委員會（Codex）的 0.4 ppm 更嚴格；以一般調味用量食用，不至於造成危害。

醬油裡為什麼會加糖、甘草、酒精？

皇珵的濃口醬油與黑豆醬油，為了貼近台灣人的口味，配方中有加入砂糖，但沒有使用甘草，也沒有額外添加酒精。一般來說，糖和甘草可以調和鹹味、增加甘甜感，符合台灣人偏甜的口味；酒精則有抑菌、穩定品質的作用，也可能是發酵過程中自然產生的。

焦糖色素是什麼？為什麼要加？

焦糖色素是用來加深、統一醬油顏色的合法添加物，使用時必須在成分表標示。天然釀造醬油的顏色，主要來自發酵與熟成過程中的梅納反應。皇珵醬油不使用焦糖色素，顏色來自釀造、熟成與熬煮的過程。

什麼是非基因改造黃豆？基改原料需要標示嗎？

皇珵全品項的醬油與農產品，都不使用基因改造黃豆。目前皇珵所有的雜糧原料都是自己種植生產，而且全部是台灣品種。非基因改造黃豆，是指沒有經過基因改造技術改變遺傳特性的黃豆；台灣規定，食品使用基因改造原料時必須如實標示，您可以從包裝標示得知。

醬油的鈉含量高嗎？一天可以吃多少？

皇珵醬油的含鹽量依品項不同，目前大約落在 10% 到 16% 之間。以醫院衛教資料中的一般醬油換算，約 6 毫升（約 1.2 茶匙）的鈉含量等於 1 公克鹽；衛福部建議成人每日鈉攝取不超過 2,400 毫克（約 6 公克鹽）。由於每款醬油的鹽度不同，最準確的方式是看瓶身營養標示上的鈉含量。建議您把醬油一起算進整天的鹽分攝取裡。

薄鹽（低鈉）醬油比較健康嗎？誰不適合？

皇珵醬油不使用鉀鹽，其中黑豆醬油與沁鹽醬油的鹽度，都符合薄鹽醬油的標準。薄鹽醬油的鈉含量約為一般醬油的一半，適合需要控制鈉攝取的人；依國家標準，薄鹽醬油鹽度須在 12% 以下，而且不得添加防腐劑。不過，市面上許多低鈉產品是以鉀取代鈉，如果您有慢性腎臟病、正在洗腎、心臟衰竭，或正在服用部分降血壓藥（如 ACEI、ARB、保鉀利尿劑），攝取過多的鉀可能有風險，選購時請留意成分標示，並先諮詢醫師或營養師。

醬油有過敏原嗎？含麩質嗎？

皇珵醬油可能含有的過敏原是大豆和小麥：

• 大豆：皇珵醬油都以黃豆或黑豆釀造，黑豆也屬於大豆，對大豆過敏的您請避免食用。
• 小麥（麩質）：皇珵的黑豆醬油、原萃黑豆、沁鹽醬油，以及以黃豆釀造的溜醬油，成分都不含小麥。不過，這幾款產品與含小麥的產品使用相同設備製造，如果您有乳糜瀉或對麩質嚴重過敏，請先諮詢醫師後再斟酌食用。

一般來說，醬油常見的過敏原就是大豆和小麥，依規定包裝上都須標示過敏原資訊，購買前請您留意。以黃豆加小麥釀造的醬油含有麩質，醬油膏、蠔油等延伸產品也常添加小麥澱粉；對麩質敏感的人，建議選擇成分完全不含小麥的產品，不要只看「無麩質檢出」報告。

小朋友、孕婦可以吃醬油嗎？

可以適量食用。不過幼兒的腎臟功能尚未成熟，建議盡量少鹽，一歲以下的嬰兒副食品也不建議額外加醬油調味。

瓶口或瓶身出現白色顆粒，是發霉嗎？

如果是透明、硬硬的結晶，多半是醬油水分蒸發後析出的鹽結晶，不影響食用，擦乾淨即可。不過，醬油富含胺基酸等營養，一旦受到污染，微生物也很容易生長；如果看到的是白色絨毛狀或小白點的菌落，就可能是黴菌或細菌，請您不要食用。

醬油表面浮一層白膜，還能吃嗎？

為了安全起見，建議您不要食用。開封後若放在常溫下，醬油表面可能長出一層白色薄膜，俗稱「白花」或「白膜」，多半是耐鹽酵母。這類酵母在醬油發酵時很常見，但醬醪處在高鹽、高濃度的環境，完全發酵後就會逐漸消失。白膜出現在開封後的醬油上，消費者無法在家判斷其中微生物的來源和狀態，所以不建議食用。預防的方法是開封後冷藏，用完立即蓋緊瓶蓋。

醬油裡有小蟲，是天然醬油才會長蟲嗎？

不是的。蟲是從外面來的，多半是瓶蓋沒蓋緊，醬油的香氣吸引蠅類產卵，和是否天然無關。發現有蟲請不要再食用；平時用完請立即蓋緊，並放冰箱冷藏。

瓶底有沉澱物，是品質有問題嗎？代表比較天然嗎？

不是品質問題，這屬於正常現象，搖勻即可使用。醬油在蒸煮時，溫度越高，其中的蛋白質和胺基酸結構越容易變性，形成以胜肽為主要成分的沉澱物。沉澱通常會在兩個階段出現：

• 蒸煮後的沉澱：醬油蒸煮後會產生第一次大量的沉澱物，通常需要靜置數天，再經過沉澱、過濾處理。過濾得越徹底，瓶中就越看不到沉澱。
• 裝瓶後的沉澱：裝瓶後若再經過高溫殺菌，瓶中也可能再次出現沉澱。

所以有沒有沉澱、沉澱多寡，反映的是各家不同的製程，不能用來判斷醬油是否比較天然。如果同時有異味或變色，請停止使用，也歡迎聯繫我們的客服。

醬油放久顏色變深、味道變了，正常嗎？

這是正常現象，但代表醬油的風味已經下降。

• 顏色變深：主要來自梅納反應。醬油中的胺基酸和還原糖會持續反應，時間越長、溫度越高，反應越快，顏色就越深。
• 香氣變淡：醬油開封後接觸空氣會氧化，香氣會漸漸變淡，味道也跟著改變。

建議您開封後冷藏、盡早用完。低溫能減緩梅納反應和氧化，讓醬油維持較好的風味。

為什麼同一款醬油，每批顏色或味道有點不同？

皇珵醬油皆為純釀造，實際風味會因批次與釀造時間而有差異。原料批次、季節溫濕度和發酵時間都會影響風味，每批略有不同，這也是皇珵醬油天然釀造的特色。

為什麼醬油煮久會變酸或變苦？

皇珵醬油完全不使用食品添加物。一般來說，純釀造醬油的香氣成分，久煮容易揮發；添加較多澱粉或甜味劑的產品，久煮則容易焦化變味。建議您炒菜時在起鍋前沿著鍋邊淋入（熗鍋），香氣最足。

滷肉時醬油和水的比例怎麼抓？

常見比例約為醬油 1 比水 3 到 5，可依醬油鹹度調整；加一點糖能促進梅納反應，讓滷汁更香、顏色更漂亮。每個家庭的口味不同，您也可以依自己的習慣微調。

醬油膏和醬油可以互相替代嗎？

可以，但需要酌量調整。醬油膏早期是在醬油中加入糯米或澱粉增稠，現今市售產品則多半使用化學修飾澱粉；口感較甜稠，適合沾食和勾芡上色。兩者直接替換時，鹹度和濃稠度會不同，建議您依料理需要增減用量。