# 皇珵醬油 Royal Jade Soy Sauce — Full text

> 位於台灣屏東的醬油品牌，創辦人簡志斌（Brian Chien）返鄉自種黑豆、小麥與稻米，採無添加慢釀，熟成 6 個月至 3 年。官網提供訂購（信用卡、ATM 虛擬帳號）。
> 本檔為 https://royaljade.com.tw/llms.txt 的完整版，內容與網站頁面一致；英文與日文為翻譯草稿。

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## 關於皇珵
把傳統釀造，淬鍊為嚴謹的風味系統工程。

皇珵醬油立足於屏東，將傳統釀造工藝淬鍊為極致嚴謹的風味系統工程。在台灣醬油產業普遍強調傳統古法或商業調味規模化量產的當下，我們選擇走出一條完全不同的路——以台灣雜糧風土為基底，融合現代科學的職人精神，將釀造提升至國際美學與精準數據的全新高度。

我們摒棄繁複的人工干預，堅持「減法工藝」與無菌操作，透過6個月～3年不等釀造與熟成歲月，讓陽光與時間自然提煉出最純粹的游離胺基酸鮮味。

我們深信，醬油不該只是廚房裡默默無聞的調味品，更是一瓶能凝結在地風土、展現極致風味的精品藝術，為每一道餐桌帶來絕無僅有的儀式感。展望未來，皇珵醬油將持續以科學嚴謹度顛覆傳統釀造產業的想像，把國境之南的陽光與釀造美學推向國際舞台，與更多追求卓越風味的夥伴締結連結，讓台灣的慢釀醬油成為全世界餐桌上引以為傲的頂級風味標竿。

### 品牌速覽
- 品牌：皇珵醬油 Royal Jade Soy Sauce
- 公司：皇珵有限公司(醬油)
- 統一編號：90640787
- 工廠登記編號：13001080
- 創辦人：簡志斌（Brian Chien）
- 創立：2015 年
- 所在地：屏東縣新園鄉
- 釀造期：6 個月～3 年
- 原料：自種及台灣在地黃豆、黑豆、小麥、稻米
- 品項：8 款（濃口、黑豆、白、淡口、溜、原萃、再仕込、沁鹽）

### 常見問題
**皇珵醬油是什麼樣的品牌？**
皇珵醬油是位於台灣屏東的醬油品牌，以台灣雜糧風土為基底，採「減法工藝」與無菌操作，釀造與熟成時間為 6 個月至 3 年。

**有哪些品項？**
皇珵醬油共有 8 款：濃口、淡口、溜、再仕込、白、黑豆、原萃、沁鹽，鹽度約 10%～16%。各品項的規格與價格，請見產品頁。

**8 款醬油有什麼差別？**
差別在原料、鹽度與釀造時間：品項，原料，鹽度，釀造時間，風味與特色；濃口，黃豆、小麥、糖，13%，1 年，萬用款，豆麥經典、平衡五味；淡口，黃豆、小麥、香米，14%，8 個月，柔和提鮮，襯托食材而不搶味；溜，黃豆、香米，16%，1 年半，濃郁渾厚，適合重口味料理；再仕込，黃豆、小麥，12%，2 年以上，二次釀造，使用兩倍的原料再次釀造；白，小麥、黃豆，12%，6 個月，澄澈、不追求深醬色，適合保留食材原色；黑豆，黑豆、糖，12%（符合薄鹽標準），1 年，台灣傳統古早味，豆香濃郁、口感甘醇，適合滷、燒等料理，也適合沾拌；原萃，黑豆，16%，1 年半，乾釀鹽封的黑豆壺底油，不加甜味修飾；沁鹽，黑豆，10%，2 年以上，二次釀造，使用兩倍的黑豆再次釀造

**煎、煮、炒、拌、沾、燉、滷各要用哪一款？**
依各品項的烹調建議，可以這樣挑選：料理方式，適合的皇珵醬油；煎、煮、炒，濃口、淡口、黑豆、原萃；拌、沾，濃口、淡口、黑豆、原萃、白醬油；清蒸，淡口、白醬油、原萃；煨，濃口、溜、再仕込、沁鹽；溜、燉、烤，溜、再仕込、沁鹽；醃、滷、燒，溜、黑豆、再仕込、沁鹽；更詳細的烹調建議，我們之後會陸續推出料理應用系列，敬請期待。

**如何購買？**
購買前需要先註冊並登入會員，註冊時會寄驗證碼到您的 Email 確認信箱。登入後選好醬油，加入購物車；填寫寄件資料，送出訂單；以信用卡或 ATM 虛擬帳號付款；付款成功後我們自動確認並出貨

**可以用 LINE 登入嗎？**
可以。在會員登入頁按「用 LINE 登入」，或在註冊頁按「用 LINE 註冊」，授權後即可登入；第一次用 LINE 註冊時，需要勾選同意服務條款與隱私權政策。LINE 帳號沒有 Email，所以第一次送出訂單前，需要補填並驗證 Email（訂單通知會寄到這個 Email）。已經用 Email 註冊的會員，可以到「修改資料」頁綁定 LINE，之後兩種方式都能登入。第一次使用 LINE 登入時，LINE 會要求在手機版 LINE 輸入畫面上的驗證碼。iPhone 使用者請留意：LINE 完成授權後，會把結果送到手機的預設瀏覽器。如果您開始登入的瀏覽器（例如 Safari）和預設瀏覽器（例如 Chrome）不同，預設瀏覽器會顯示一組 6 位數確認碼；請回到原本的瀏覽器，打開會員登入頁，在「用 LINE 登入」按鈕下方輸入確認碼（10 分鐘內有效），才會完成登入。如果開始登入的瀏覽器就是預設瀏覽器，不需要輸入確認碼。

**運費、付款與出貨是怎麼處理的？**
未滿 6 瓶的運費會顯示在購物車與結帳頁，付款方式在送出訂單後選擇。運費：單筆訂單滿 6 瓶免運費（限本島非偏遠地區）；離島與偏遠地區的運費另計，我們會另行通知；付款：信用卡或 ATM 虛擬帳號（由綠界科技提供付款頁），送出訂單後在訂單完成頁或「我的訂單」選擇，付款成功後系統自動確認，不需要回報；逾期未付：訂單成立後 3 天內未完成付款，系統會自動取消訂單並釋出庫存（已取得 ATM 虛擬帳號者，於繳費期限過後取消）。取消後如仍需要，請重新下單；出貨：付款成功後出貨，出貨後可在同一頁看到貨運單號；收貨時段：結帳時可選擇皆可、中午前，或下午 1:00–5:00

**皇珵會用電話、簡訊或 Email 向我索取信用卡資料嗎？**
不會。信用卡卡號只會輸入在綠界科技的付款頁，不會經過皇珵的網站；我們也不會用電話、簡訊或 Email 要求您提供信用卡號、密碼或驗證碼。如果接到這類要求，請不要提供任何資料，並直接來電或寄信與我們確認。

**多久會出貨、幾天到貨？**
現貨商品於確認收款後 3～5 個工作天內出貨，以嘉里大榮貨運配送，出貨後一般 3～5 個工作天到貨（本島非偏遠地區）。離島、外島及偏遠地區：到貨時間較長，以貨運公司通知為準。澎湖、金門、馬祖等離島、外島及偏遠地區的運費依貨運公司規定另計，我們會於下單後通知實際運費，經您同意後才出貨；不同意者可取消訂單並全額退款；無法如期出貨時：因全品項皆為純釀造，發酵時間 6 個月～3 年不等，若無法如期出貨，我們會主動以 Email 通知預計的新出貨日；出貨日較預計日期延遲超過 14 天，可取消訂單並全額退款，我們於 15 天內完成退款申請

**訂購的商品缺貨怎麼辦？**
缺貨時，我們會在收到訂單後第一時間以 Email 通知您，您可以選擇：改單：改訂其他品項；等待補貨：等商品恢復供應後再出貨；取消訂單：全額退款，我們於 15 天內完成退款申請；如果因缺貨導致訂單少於 6 瓶，您可以選擇改單補足，或等缺貨商品恢復供應後一併出貨。

**退換貨怎麼處理？**
收到商品後 7 天內（含假日）可申請退貨或換貨，請於 7 天內聯繫我們，經確認後依指示將商品寄回。7 天鑑賞期指的是「猶豫期」，而非「試用期」。可以退換：全新未拆封、包裝完整的商品（包含反悔退貨）、寄錯商品、未拆封的品質問題，退貨運費由我們負擔。醬油含有沉澱物屬正常現象，不屬品質異常；無法退換：已拆開瓶蓋封口、破壞包裝或有使用痕跡的商品，基於食品安全與衛生考量，無法退換；外箱破損或漏液：簽收時請先檢查外箱，外箱破損、潮濕或滲漏請直接拒收，並於當日通知我們，補寄與向貨運公司求償由我們處理。皇珵醬油為無添加劑的純釀造醬油，漏液後在台灣高溫潮濕的環境中容易發霉、產生氣味，進而影響整箱商品，因此請您盡早通知；退貨包裝：請將商品包裝緊實，並以氣泡墊等做好防撞包裝，附上原包裝與贈品（如有）；寄回途中因包裝不當而破損者，我們會與您確認處理方式；退款：我們收到退貨商品後，於 15 天內完成退款申請；以匯款或轉帳付款者，退回訂購人本人帳戶，匯款手續費由我們負擔。退貨或退款後，我們會依規定辦理發票折讓或作廢；免運訂單退貨：滿 6 瓶免運的訂單，若因反悔等非品質問題於 7 天內退貨，致剩餘瓶數不足 6 瓶，需補收該筆訂單的運費；因品質異常、寄錯商品或運送破損而退貨者，不在此限；包裹退回：因收件資訊錯誤或無人收貨而退回的包裹，來回運費由訂購人負擔；完整說明請見退換貨政策頁。

**送出訂單後可以修改或取消嗎？**
可以。付款前，登入會員後到「我的訂單」點選該筆訂單，就能：修改商品數量（減到 0 即移除，至少保留 1 項，不能新增商品）；修改收件資料、收貨時段與備註；直接取消訂單；已進入付款流程時暫時不能修改內容，只能取消後重新下單；已付款或已出貨的訂單，無法自行修改，請聯絡我們（聯絡方式見頁尾）。

**可以定期訂閱嗎？**
可以。訂閱是每期固定購買同樣的商品與瓶數。週期：每月、每兩個月或每季出貨一次，共 3、6 或 12 期；付款方式：預付整期享 95 折，且整期免運；每期各付則為原價，另加每期運費；匯款回報：付款同一般訂單，採 ATM 轉帳，匯款後登入會員，到「查詢訂閱」回報帳號末五碼；出貨：我們核對收款後會保留名額並排定每期出貨日，預計約 7 天後寄出第 1 期，之後依所選週期出貨（日期為預計，實際可能因產量調整）；每期各付的第 2 期起，出貨前會另行通知匯款；可訂閱的商品與名額有限，以訂閱頁顯示為準。要退訂請聯絡我們（聯絡方式見頁尾）。

**釀造、水解、速成、混合醬油有什麼不同？**
釀造醬油是以豆類（或搭配穀類）製麴，經長時間發酵製成；水解醬油是用酸分解植物蛋白，只要幾天就能完成；速成醬油是把水解液加入醬醪中再發酵熟成；混合（調合）醬油則是由兩種以上的醬油混合而成。2019 年起，包裝醬油都必須在外包裝標明製程，詳細說明請見 Q19。

**黑豆醬油和黃豆醬油差在哪？哪個比較好？**
兩者最大的差別在「原料」和「風味」：黑豆醬油（蔭油）：以黑豆釀造，多半不加小麥。氣味較重、口感濃郁，是台灣傳統的古早味，在彰化、雲林、嘉義、台南一帶特別常見；黃豆醬油（豆麥醬油）：以黃豆加小麥釀造，是全世界最主流的做法。起源於中國，後來在日本發揚光大。香氣明亮、帶有脂香，炒菜時沿著鍋邊熗一下，就能把食材的香氣帶出來；大多數台灣家庭最熟悉的是豆麥醬油；想吃濃郁的古早味，不妨試試黑豆醬油。

**為什麼黃豆醬油要加小麥？**
小麥能提供澱粉，是麴菌的養分，可以讓發酵更旺盛，並轉化出醣類和香氣，讓醬油的風味更圓潤。

**蔭油、壺底油、白豆油、醬油膏是什麼？**
這四種都是台灣常見的醬油俗稱，差別在「製法」和「用途」：蔭油：多指黑豆釀造的醬油。「蔭」指的是製麴完成、洗麴之後，用布把麴包起來，讓它悶著進行第二次升溫的步驟。因為是乾式發酵，黑豆醬油的氣味會比較重；壺底油：釀造黑豆醬油時，從缸底抽取出來、風味最濃郁、沒有再稀釋的原汁醬油。不過現在市售產品多半會再加水勾兌，想知道品質好壞，可以向廠商詢問原汁濃度；白豆油（白醬油）：外觀顏色淺，適合用在想保留食材原色的料理；醬油膏：在醬油裡加入糯米或玉米澱粉增加稠度，目前市售產品大多使用修飾澱粉；註：「蔭」的考證出自関根一男（1995）。〈台湾における醤油の現状〉。《日本醸造協会誌》，90（5），350–355。

**純釀造醬油要釀多久？**
釀造時間會依原料和工法而不同：皇珵醬油：釀造與熟成時間為 6 個月至 3 年，例如白醬油 6 個月、淡口 8 個月、濃口 1 年、溜與原萃 1 年半。再仕込與沁鹽都是二次釀造，使用兩倍的原料再次釀造，兩款都釀足兩年以上；每一款都要確認風味和香氣達標後才會出品；一般純釀造醬油：常見約 4 至 6 個月；水解（化學）醬油：只需要幾天。做法是把脫脂大豆加入鹽酸水解，再用小蘇打等鹼性物質酸鹼中和。大豆裡的油脂必須盡量去除，否則殘留的油脂會和鹽酸反應，產生可能致癌的 3-單氯丙二醇（3-MCPD）；時間越長，豆子裡的蛋白質分解得越完整，醬油的風味和香氣也越有層次。

**生抽、老抽、淡色醬油有什麼差別？**
三者的差別在「製法」、「顏色」和「用途」：生抽：顏色較淺、味道鮮，多用於調味和沾食。傳統上，生抽是指醬醪壓榨後直接取得、未經加熱的原液，保有原始的鮮美風味。為了符合食品衛生標準、方便保存與流通，現今市售生抽多會經過加熱殺菌，風味也和傳統原液略有不同；老抽：顏色深、質地較稠，主要用來幫料理上色（如紅燒）。傳統做法是把砂糖炒出焦糖香後加入生抽熬煮，再放回甕中日曬數個月甚至數年，讓水分慢慢蒸發，醬汁因此更濃稠、顏色更深。由於傳統工法相當耗時，為了穩定供應，現今市售老抽多會以焦糖色素調整顏色，選購時可以參考成分標示；淡色（白）醬油：顏色金黃，適合茶碗蒸、清湯等想保留食材原色的料理

**怎麼從標籤判斷是不是純釀造？**
先看外包裝的製程標示。依規定，包裝醬油須標明以下四種製程之一：釀造：以豆類（及穀類）製麴、發酵製成，不得混入水解醬油。標示「釀造」或「純釀」的產品，總氮量須達每 100 毫升 0.8 公克以上，黑豆醬油則須達 0.5 公克以上；「釀造」屬於自願標示，有些釀造醬油基於各自的考量沒有標示，但只要標示了，就一定要符合標準。想確保買到含量足夠的釀造醬油，選擇有明確標示的產品最安心；水解：不經發酵，而是用鹽酸或酵素分解豆粕（高蛋白豆片）裡的蛋白質。酵素成本較高、分解速度也較慢，所以目前多以鹽酸為主；之所以用豆粕而不用整顆大豆，是因為大豆的油脂若有殘留，會和鹽酸反應產生 3-MCPD；保存方面，部分水解醬油會搭配防腐劑，想了解的話可以查看成分表；速成：把水解所得的胺基酸液，加入釀造醬油的醬醪中再一起發酵、熟成。這樣做可以提高醬油的濃度，也能讓水解液原本較刺鼻的氣味變得柔和。目前台灣市面上較少見到這類產品；混合（調合）：由兩種以上的醬油混合製成，例如釀造醬油加入水解醬油。只要混入水解醬油，就必須標示為「混合醬油」；接著看成分表：若出現「大豆酸水解物」、「酸水解胺基酸液」等字樣，通常是水解、速成或混合醬油。小提醒：「純釀造」和「無添加」是兩回事。純釀造指的是沒有混入水解醬油；至於有沒有加入增鮮等食品添加物，則要另外看成分表。

**標籤上的「甲級」「總氮量」「胺基態氮」代表什麼？**
這些都是國家標準 CNS 423 用來替醬油分級的品質指標，數值越高，通常代表醬油越濃郁：總氮量：反映醬油中來自豆、麥的蛋白質含量；胺基態氮：反映蛋白質被分解成鮮味胺基酸的程度；無鹽可溶性固形物：扣除鹽分後，溶在醬油裡的胺基酸、糖、有機酸等成分，代表內容物的豐富度；CNS 423 依原料與種類訂定不同標準：一般醬油：以黃豆、小麥等原料製成的醬油，不屬於黑豆醬油的，都歸在這一類；黑豆醬油：只以黑豆單一原料製麴，依傳統釀造法製成的醬油。若混入小麥或米等雜糧穀物，就會歸類到一般醬油的標準；醬油膏：在醬油中加入黏稠劑，讓 25°C 時的黏度達 250 cps 以上。CNS 也將蔭油、壺底油歸在這一類；淡色醬油：顏色較淺的醬油，色度（Abs 555nm）須在 3.0 以下，或標準色 19 以上；薄鹽醬油：不論使用哪種原料，只要產品強調「薄鹽」，就必須符合薄鹽醬油的標準：食鹽（NaCl）含量每 100 毫升 12 公克以下，而且不得添加防腐劑；種類，等級，總氮量（g/100ml），胺基態氮（g/100ml），無鹽可溶性固形物（g/100ml）；一般醬油，甲級，1.4 以上，0.56 以上，13 以上；一般醬油，乙級，1.1 以上，0.44 以上，10 以上；一般醬油，丙級，0.8 以上，0.32 以上，7 以上；黑豆醬油，甲級，1.2 以上，0.48 以上，12 以上；黑豆醬油，乙級，0.8 以上，0.32 以上，11 以上；黑豆醬油，丙級，0.5 以上，0.2 以上，7 以上；醬油膏，甲級，1.2 以上，0.48 以上，未規定；醬油膏，乙級，0.9 以上，0.36 以上，未規定；醬油膏，丙級，0.6 以上，0.24 以上，未規定；淡色醬油，不分級，1.1 以上，0.44 以上，未規定；薄鹽醬油，不分級，1.1 以上，0.44 以上，未規定；純釀造的底線，就是各類醬油的丙級：衛福部規定，標示「釀造」的醬油，總氮量須達每 100 毫升 0.8 公克以上（黑豆醬油為 0.5 公克以上），正好是 CNS 一般醬油與黑豆醬油丙級的總氮量。也就是說，丙級是純釀造醬油的最低門檻，甲級則是最高等級。由於原料特性不同，黑豆醬油的數值和一般醬油不能直接比較。其他規定：果糖酸：釀造醬油的果糖酸含量不得超過 0.1%（淡色醬油、薄鹽醬油為 0.01%）。果糖酸是鑑定是否為純釀造的指標；等級與品名標示：有分級的產品應標明等級（甲、乙、丙）；以傳統釀造法製成的，可以標明「純釀造醬油」；以黑豆釀造的，應標明「黑豆醬油」；資料來源：經濟部標準檢驗局，CNS 423〈醬油〉（91 年 8 月 7 日修訂，102 年 10 月確認）。

**搖一搖看泡沫、看價格、看顏色，能分辨是不是純釀造嗎？**
不建議單憑這些方法判斷，消基會也說明這些是過時的做法。原因如下：泡沫：能不能搖出細緻泡沫，和醬油後段的加熱方式比較有關。蒸煮溫度達 90°C 以上時，醬油中的蛋白質與胺基酸結構會改變，就容易產生細緻泡沫。台灣黑豆醬油通常較強調熬煮步驟，所以容易起泡；豆麥醬油在發酵時會產生酒精，為了保留這股香氣，有些廠商會使用特殊蒸鍋減少酒精散失，或把溫度控制在酒精揮發點以下，因此同樣是純釀造，也可能不容易起泡。此外，水解產生的胺基酸也會起泡，所以泡沫並不可靠；顏色：醬油中的胺基酸和還原糖，會隨著蒸煮時間拉長、溫度提高而加劇梅納反應，讓顏色變深。因此顏色深淺和是否為純釀造沒有絕對關係；價格：價格受包裝、通路、品牌等許多因素影響，不足以判斷醬油的好壞；最可靠的方式，還是看製程標示、成分表和醬油的濃度（總氮量），並確認製造商有食品業者登錄字號。

**玻璃瓶和塑膠瓶裝的醬油品質不同嗎？**
瓶身材質和製程無關，不能用來判斷醬油品質或有沒有添加物，但會影響未開封時的保存期限，玻璃瓶通常可以放得比較久。兩種瓶裝的差別主要在充填與殺菌方式：玻璃瓶：裝瓶後通常會再經過高溫殺菌；塑膠瓶：品質好的純釀造醬油也有使用塑膠瓶。若塑膠瓶裝的醬油沒有添加防腐劑，通常代表廠商採用無菌冷充填等技術，在潔淨的環境下完成裝瓶；選購時，與其看瓶子，不如看製程標示和成分表。

**「純豆釀造」「100% 純釀造」「無添加」有什麼差別？**
皇珵醬油全品項都不使用食品添加物，成分單純。市面上常見「純釀造」、「純豆釀造」、「無添加」等不同說法，差別整理如下：純釀造：全程以發酵製成，沒有混入水解醬油。不過依規定，純釀造醬油仍可以使用食品添加物，所以「純釀造」不等於「無添加」；純豆釀造：進一步表示只用豆類釀造，不加小麥、米等雜糧穀物；無添加：通常指不加防腐劑、焦糖色素、甜味劑等，但各品牌的定義不同，仍以成分表為準；小知識：酵母抽出物不屬於食品添加物。它沒有食品添加物許可字號，另有特別的規範。酵母抽出物的成分依廠牌而異，從部分酵母抽出物製造商申請專利時公開的製作方法可以看到，製程中會加入 5'-鳥嘌呤核苷酸二鈉、5'-次黃嘌呤核苷酸二鈉等呈味成分，並不只是單純從酵母萃取出來的物質。由於醬油廠商多半是向原料商採購酵母抽出物，產品成分表上也只會標示「酵母抽出物」，使用的廠商不一定能掌握其中的完整製程細節。在意的話，可以向廠商詢問所用原料的來源。

**醬油開封後一定要冰嗎？**
建議您開封後放冰箱冷藏。未開封時放在室溫陰涼處即可；開封後醬油接觸到空氣，容易氧化，顏色、香氣和味道都會慢慢變差。尤其是不含防腐劑或薄鹽的醬油，在台灣濕熱的氣候下更容易發霉。皇珵醬油不使用防腐劑，開封後請務必冷藏。

**醬油可以放多久？開封後多久要用完？**
請以瓶身標示的保存期限為準。未開封：皇珵產品在未開封的情況下，保存期限皆為兩年。收到商品後，請在 7 天內檢查瓶身與內容物；如有異樣，請聯繫我們，依退換貨政策辦理；開封後：請放冰箱冷藏。為了讓您品嚐到最好的風味，我們建議開封後約 1 個月內用完，實際仍會依保存狀況而不同。如果家裡用量不多，建議您選購小瓶裝

**醬油過期了還能吃嗎？**
我們不建議食用。醬油鹽分高、經過殺菌，又含有發酵產生的酒精，本來就不容易腐敗；但過了保存期限，品質就無法保證，為了您的健康，請不要食用。開封後若有明顯異味、變色或發霉，即使還沒過期，也請不要再吃。

**醬油開封後可以常溫保存嗎？該如何存放？**
皇珵醬油不使用防腐劑，開封後請放冰箱冷藏。平時請存放在陰涼處，使用後盡量不要放在瓦斯爐旁邊，爐邊的高溫會讓醬油容易變質。市面上有些醬油是使用真空雙層瓶等防氧化包裝，開封後空氣不容易進入瓶中，因此可能標示開封後可常溫保存。不同產品的保存方式不一樣，請您依照各產品的標示保存。

**醬油裡有防腐劑嗎？合法嗎？**
皇珵全品項醬油都不使用食品添加物，當然也不含防腐劑。市面上部分醬油會添加防腐劑，常見如苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸、對羥苯甲酸酯類等，只要在法定限量內使用都是合法的，但一定要標示在成分表上。其實，醬油本身的成分也有保存的效果：當醬油的食鹽濃度高，溶在醬油裡的成分（例如胺基酸、糖分）又多時，水活性就會降低，微生物不容易生長。這也是醬油即使不加防腐劑，仍能在包裝完整的情況下長時間保存的原因之一。

**有添加物的醬油就是不好的醬油嗎？**
皇珵選擇不使用食品添加物，是希望為想要成分單純的您，多提供一個選擇。不過，有沒有添加物，並不能直接用好壞來區分。食品添加物各有功能，例如防腐、調色、增加甜味或鮮味。有些醬油會使用添加物，其實是延續早年的做法：早年冰箱還不普及，防腐劑能避免醬油變質。只要是合法添加、如實標示的產品，都可以安心食用。

**什麼是 3-單氯丙二醇（3-MCPD）？釀造醬油會有嗎？**
3-MCPD 是用鹽酸水解脫脂黃豆時，殘留油脂和鹽酸反應產生的物質。純釀造醬油是以麴菌發酵，不經鹽酸水解，所以不會產生 3-MCPD，皇珵的純釀造醬油也是如此。台灣自 2021 年起，規定醬油及醬油製品的 3-MCPD 限量為 0.3 ppm，比國際食品法典委員會（Codex）的 0.4 ppm 更嚴格；以一般調味用量食用，不至於造成危害。

**醬油裡為什麼會加糖、甘草、酒精？**
皇珵的濃口醬油與黑豆醬油，為了貼近台灣人的口味，配方中有加入砂糖，但沒有使用甘草，也沒有額外添加酒精。一般來說，糖和甘草可以調和鹹味、增加甘甜感，符合台灣人偏甜的口味；酒精則有抑菌、穩定品質的作用，也可能是發酵過程中自然產生的。

**焦糖色素是什麼？為什麼要加？**
焦糖色素是用來加深、統一醬油顏色的合法添加物，使用時必須在成分表標示。天然釀造醬油的顏色，主要來自發酵與熟成過程中的梅納反應。皇珵醬油不使用焦糖色素，顏色來自釀造、熟成與熬煮的過程。

**什麼是非基因改造黃豆？基改原料需要標示嗎？**
皇珵全品項的醬油與農產品，都不使用基因改造黃豆。目前皇珵所有的雜糧原料都是自己種植生產，而且全部是台灣品種。非基因改造黃豆，是指沒有經過基因改造技術改變遺傳特性的黃豆；台灣規定，食品使用基因改造原料時必須如實標示，您可以從包裝標示得知。

**醬油的鈉含量高嗎？一天可以吃多少？**
皇珵醬油的含鹽量依品項不同，目前大約落在 10% 到 16% 之間。以醫院衛教資料中的一般醬油換算，約 6 毫升（約 1.2 茶匙）的鈉含量等於 1 公克鹽；衛福部建議成人每日鈉攝取不超過 2,400 毫克（約 6 公克鹽）。由於每款醬油的鹽度不同，最準確的方式是看瓶身營養標示上的鈉含量。建議您把醬油一起算進整天的鹽分攝取裡。

**薄鹽（低鈉）醬油比較健康嗎？誰不適合？**
皇珵醬油不使用鉀鹽，其中黑豆醬油與沁鹽醬油的鹽度，都符合薄鹽醬油的標準。薄鹽醬油的鈉含量約為一般醬油的一半，適合需要控制鈉攝取的人；依國家標準，薄鹽醬油鹽度須在 12% 以下，而且不得添加防腐劑。不過，市面上許多低鈉產品是以鉀取代鈉，如果您有慢性腎臟病、正在洗腎、心臟衰竭，或正在服用部分降血壓藥（如 ACEI、ARB、保鉀利尿劑），攝取過多的鉀可能有風險，選購時請留意成分標示，並先諮詢醫師或營養師。

**醬油有過敏原嗎？含麩質嗎？**
皇珵醬油可能含有的過敏原是大豆和小麥：大豆：皇珵醬油都以黃豆或黑豆釀造，黑豆也屬於大豆，對大豆過敏的您請避免食用；小麥（麩質）：皇珵的黑豆醬油、原萃黑豆、沁鹽醬油，以及以黃豆釀造的溜醬油，成分都不含小麥。不過，這幾款產品與含小麥的產品使用相同設備製造，如果您有乳糜瀉或對麩質嚴重過敏，請先諮詢醫師後再斟酌食用；一般來說，醬油常見的過敏原就是大豆和小麥，依規定包裝上都須標示過敏原資訊，購買前請您留意。以黃豆加小麥釀造的醬油含有麩質，醬油膏、蠔油等延伸產品也常添加小麥澱粉；對麩質敏感的人，建議選擇成分完全不含小麥的產品，不要只看「無麩質檢出」報告。

**小朋友、孕婦可以吃醬油嗎？**
可以適量食用。不過幼兒的腎臟功能尚未成熟，建議盡量少鹽，一歲以下的嬰兒副食品也不建議額外加醬油調味。

**瓶口或瓶身出現白色顆粒，是發霉嗎？**
如果是透明、硬硬的結晶，多半是醬油水分蒸發後析出的鹽結晶，不影響食用，擦乾淨即可。不過，醬油富含胺基酸等營養，一旦受到污染，微生物也很容易生長；如果看到的是白色絨毛狀或小白點的菌落，就可能是黴菌或細菌，請您不要食用。

**醬油表面浮一層白膜，還能吃嗎？**
為了安全起見，建議您不要食用。開封後若放在常溫下，醬油表面可能長出一層白色薄膜，俗稱「白花」或「白膜」，多半是耐鹽酵母。這類酵母在醬油發酵時很常見，但醬醪處在高鹽、高濃度的環境，完全發酵後就會逐漸消失。白膜出現在開封後的醬油上，消費者無法在家判斷其中微生物的來源和狀態，所以不建議食用。預防的方法是開封後冷藏，用完立即蓋緊瓶蓋。

**醬油裡有小蟲，是天然醬油才會長蟲嗎？**
不是的。蟲是從外面來的，多半是瓶蓋沒蓋緊，醬油的香氣吸引蠅類產卵，和是否天然無關。發現有蟲請不要再食用；平時用完請立即蓋緊，並放冰箱冷藏。

**瓶底有沉澱物，是品質有問題嗎？代表比較天然嗎？**
不是品質問題，這屬於正常現象，搖勻即可使用。醬油在蒸煮時，溫度越高，其中的蛋白質和胺基酸結構越容易變性，形成以胜肽為主要成分的沉澱物。沉澱通常會在兩個階段出現：蒸煮後的沉澱：醬油蒸煮後會產生第一次大量的沉澱物，通常需要靜置數天，再經過沉澱、過濾處理。過濾得越徹底，瓶中就越看不到沉澱；裝瓶後的沉澱：裝瓶後若再經過高溫殺菌，瓶中也可能再次出現沉澱；所以有沒有沉澱、沉澱多寡，反映的是各家不同的製程，不能用來判斷醬油是否比較天然。如果同時有異味或變色，請停止使用，也歡迎聯繫我們的客服。

**醬油放久顏色變深、味道變了，正常嗎？**
這是正常現象，但代表醬油的風味已經下降。顏色變深：主要來自梅納反應。醬油中的胺基酸和還原糖會持續反應，時間越長、溫度越高，反應越快，顏色就越深；香氣變淡：醬油開封後接觸空氣會氧化，香氣會漸漸變淡，味道也跟著改變；建議您開封後冷藏、盡早用完。低溫能減緩梅納反應和氧化，讓醬油維持較好的風味。

**為什麼同一款醬油，每批顏色或味道有點不同？**
皇珵醬油皆為純釀造，實際風味會因批次與釀造時間而有差異。原料批次、季節溫濕度和發酵時間都會影響風味，每批略有不同，這也是皇珵醬油天然釀造的特色。

**為什麼醬油煮久會變酸或變苦？**
皇珵醬油完全不使用食品添加物。一般來說，純釀造醬油的香氣成分，久煮容易揮發；添加較多澱粉或甜味劑的產品，久煮則容易焦化變味。建議您炒菜時在起鍋前沿著鍋邊淋入（熗鍋），香氣最足。

**滷肉時醬油和水的比例怎麼抓？**
常見比例約為醬油 1 比水 3 到 5，可依醬油鹹度調整；加一點糖能促進梅納反應，讓滷汁更香、顏色更漂亮。每個家庭的口味不同，您也可以依自己的習慣微調。

**醬油膏和醬油可以互相替代嗎？**
可以，但需要酌量調整。醬油膏早期是在醬油中加入糯米或澱粉增稠，現今市售產品則多半使用化學修飾澱粉；口感較甜稠，適合沾食和勾芡上色。兩者直接替換時，鹹度和濃稠度會不同，建議您依料理需要增減用量。

## 產品
### 濃口醬油（https://royaljade.com.tw/products/nokoku/）
亞洲萬用醬油｜【醇韻入味】豆麥經典｜集鮮鹹甜酸苦於一，平衡五味
> 點亮家家戶戶的廚房記憶

使用皇珵精心栽培的台灣小麥與黃豆，小麥經過焙炒激發香氣融入黃豆制麴發酵，不走速成的化學路徑，而是選擇最費工的長時攪拌工序，為醬醪注入流動的空氣，讓自然發酵與時間共鳴，淬鍊出迷人的醬香與酸果香氣。每一滴都飽含天然發酵的旨味，是廚房裡最熟悉、也最能勾起暖心記憶的遠流經典。

- 原料：黃豆、小麥、糖
- 釀造時間：1年
- 鹽度：13%
- 容量：420mL
- 烹調建議：煎、煮、炒、拌、沾、煨
- 定價：NT$330
- 官網優惠價：NT$300

### 黑豆醬油（https://royaljade.com.tw/products/kuromame/）
黑豆薄鹽醬油｜【古法傳承】薄鹽等級｜豆中之王精華，蛋白質轉化鮮味
> 為家常菜，注入陽光的甘醇底蘊。

承襲傳統使用「豆中之王」台灣黑豆，100%單一原料純釀。從屏東萬丹親植黑豆開始，以台灣獨有蔭鹽封豉釀工法，於陶甕中自然熟成整整365天。醬色清亮、香氣昂揚，薄鹽等級適用於沾食、醃漬與日常提鮮，輕鬆為料理注入層次，是餐桌上的安心之選。料理百搭、輕松上手是皇珵醬油入門首選

- 原料：黑豆、糖
- 釀造時間：1年
- 鹽度：12%
- 容量：420mL
- 烹調建議：煎、煮、炒、拌、沾、醃、滷、燒
- 定價：NT$310
- 官網優惠價：NT$280

### 白醬油（https://royaljade.com.tw/products/shiro/）
麥醬油｜【澄澈本味】上揚的隱味 ｜ 成就懷石之美，致敬地中海的原始鮮甜
> 最高級的調味，是讓食材說自己的故事。

白醬油，是職人對食材「本味」的醬油修煉。工序細膩如釀酒，不追求深厚的醬色，而是精準對發酵環節的掌控，萃取最為澄澈的晶透原汁。這不是為了妝點色澤，而是為了在不干擾視覺的前提下，點亮食材潛藏的鮮美。 它擁有「懷石料理」對細節的極致苛求，能成就如雲朵般細緻的蒸蛋及映襯海鮮細膩的鮮甜；同時契合「地中海飲食」對健康與天然的推崇，僅需滴入幾滴，便能導引出頂級初榨橄欖油、時蔬與白肉魚最純粹的旨味。

- 原料：小麥、黃豆
- 釀造時間：6個月
- 鹽度：12%
- 容量：300mL
- 烹調建議：拌、沾、清蒸
- 定價：NT$420
- 官網優惠價：NT$385

### 淡口醬油（https://royaljade.com.tw/products/usukuchi/）
米麴醬油｜【淡雅幽饒】雅緻潤物 ｜ 柔和提鮮，增香鹹美襯托食材
> 輕易融入多元料理，滿足中西味蕾。

這不是一瓶用來喧賓奪主的醬油，而是一位優雅的「風味引路人」。打破了傳統醬油的刻板印象，融合了黃豆的鮮、小麥的香以及香米麴的甘。透過完美的原料配比，將時間的淬鍊轉化為柔和度極高的優雅醬味。這是一款專為當代飲食打造的「佐料型態醬油」。那若隱若現的細緻醬香，能悄然增加料理的厚度與立體感。不著重傳統用法，它以最溫柔的姿態融入不同食材，提供鮮味，完美提振整道料理的風味層次。

- 原料：黃豆、小麥、香米
- 釀造時間：8個月
- 鹽度：14%
- 容量：300mL
- 烹調建議：煎、煮、炒、拌、沾、清蒸
- 定價：NT$420
- 官網優惠價：NT$385

### 溜醬油（https://royaljade.com.tw/products/tamari/）
味噌醬油｜【噌貯釅韻】熟陳封藏｜極致渾厚、重磅料理的終極基石
> 濃烈、深沉、不可取代。

水分緩慢代謝，留下來的是極致濃縮; 這是一瓶追求「厚度」的作品。其醬色深沉，卻在光線下閃耀著紅潤光澤；其風味濃郁張揚，卻因長時熟成而圓潤不刺口。它是為了那些需要「深度」的料理而生，僅需少許，便能賦予食材厚實的底韻與華麗的醬香。其濃厚的口感如同台灣醇濃不再稀釋的壺底蔭油，在日本多用於頂級日本料理店的生魚片、壽司、照燒方式等調製醬汁的料理中。

- 原料：黃豆、香米
- 釀造時間：1年半
- 鹽度：16%
- 容量：300mL
- 烹調建議：溜、煨、燉、烤、醃、滷、燒
- 定價：NT$420
- 官網優惠價：NT$385

### 原萃醬油（https://royaljade.com.tw/products/genzui-kuromame/）
黑豆壺底油｜【蔭晬流源】乾釀鹽封工法｜支撐起料理的風味骨幹
> 不與甜味妥協，只為守住那一口最硬頸的豆豉香。

致敬台灣特有的「蔭製」靈魂，摒棄一切甜味的修飾，僅憑16% 的紮實鹽度與黑豆孤傲對峙。我們不走捷徑，而是選擇最考驗耐心的傳統乾釀工法，讓黑豆在甕中獨自熬過漫長時光，凝練出最純粹且具備野性的單一豆豉原味。在料理中是沈穩且不可撼動的基底，不求第一眼的討好，只為在爐火慢熬中，綻放出具備厚度與威嚴的台味真髓。

- 原料：黑豆
- 釀造時間：1年半
- 鹽度：16%
- 容量：300mL
- 烹調建議：煎、煮、炒、拌、沾、清蒸
- 定價：NT$420
- 官網優惠價：NT$385

### 再仕込醬油（https://royaljade.com.tw/products/saishikomi/）
豆麥二重釀｜【凝煉倍醞】鮮味頂點｜醬油類別裡的珍饈，甕中乾坤
> 富麗與深邃交織，鮮味極限的演繹之作。

皇珵的醬中之王，純度更甚老抽，使用兩倍的原料，以醬釀醬疊加鮮味，歷時三年兩段式攪拌熟成，是挑戰醬油極限的嘔心之作。質地濃稠醇厚、色澤深邃如黑曜石，入口的瞬間，富麗的旨味（Umami）如潮水般層層疊加，展現出驚人的風味廣度與深度，一滴入魂。

- 原料：黃豆、小麥
- 釀造時間：3年
- 鹽度：16%
- 容量：300mL
- 烹調建議：溜、煨、燉、烤、醃、滷、燒
- 定價：NT$600
- 官網優惠價：NT$570

### 沁鹽醬油（https://royaljade.com.tw/products/shinen/）
黑豆二重釀｜【潔淨飲食】全齡有善｜極簡主義的究極之釀
> 我們把繁重留在製程，將最輕盈的黑豆精華，留給您最珍視的人。

皇珵創新在比例中做減法，將鹽度降至極致輕盈的 10%。不添加糖分，更杜絕任何化學添加劑，只讓加倍的黑豆與減量的鹽進行純粹昇華。質地清爽如沁涼微風，是為了對飲食生活有細膩要求：從初嘗風味的新成員，到講求負擔減量的長輩，體貼地守護每一位家庭成員的味蕾。在不妥協鮮美的靈魂下，給予餐桌最溫柔的點綴，讓每一口品嚐都只有甘醇，沒有沉重。

- 原料：黑豆
- 釀造時間：3年
- 鹽度：10%
- 容量：300mL
- 烹調建議：溜、煨、燉、烤、醃、滷、燒
- 定價：NT$580
- 官網優惠價：NT$550

## 媒體報導（https://royaljade.com.tw/media/）
- 2026.02.24 高雄廣播電臺 《南方科技城》：醬油不只來自黃豆：來自海洋的植物性蛋白
- 2025.08.29 廣播節目教育廣播電台《幸福密碼》：工程師醬油透著對家鄉與親人的愛
- 2024.06.30 非凡新聞《台灣真善美》：自種雜糧“醬油科學家”｜皇珵醬油
- 2024.05.23 僑新聞（僑務電子報）：台灣青農大使大馬交流 分享稻米農作經驗
- 2024.04.23 德法公共電視台（ARTE）：國際媒體採訪報導
- 2022.10月號 《鄉間小路》雜誌：老醬油熟透了，甕缸裡的南國風土
- 2022.08.05 中央通訊社（CNA）：111年屏東縣臺灣稻米達人鄉鎮賽圓滿落幕
- 2020.12.20 TVBS《一步一腳印 發現新台灣》：醬油木桶計畫（一甲子鉋刀技藝傳承）
- 2020.11.05 《商業周刊》第 1721 期（封面故事）：從稻米、黑豆到菌種，這罐純釀醬油全出自他手
- 2020.05.15 倡議家（聯合報）：下足功夫才開缸 －「皇珵醬油」從土地釀出的原味
- 2018.07.29 TVBS《一步一腳印 發現新台灣》：返鄉創業 自己釀醬油的工程師
- 2018.05.15 台灣蘋果日報：工程師棄百萬薪學製醬油 自創品牌3年有成
- 2018.04.20 新唐人亞太台《美麗心台灣》：醬油達人簡志斌 從釀造到種植一手包
- 2018.02.26 天下雜誌 642期（徐仲專欄）：台灣菜的靈魂 我被這款醬油迷了心
- 2018.01.17 屏東新聞：電子業工程師返鄉種植釀造 打造純香醬油口碑
- 2018.01.03 中央通訊社（CNA）：工程師返鄉釀製手工醬油 豆子小麥自己種

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# English

## About Royal Jade
Turning traditional brewing into a rigorous system of flavour.

Royal Jade is based in Pingtung and turns traditional brewing into a rigorous system of flavour. While much of Taiwan's soy sauce industry stresses either ancient methods or mass-produced seasoning, we chose a different road: built on the terroir of Taiwan's grains, joining the craftsmanship of modern science, and lifting brewing to a new level of international aesthetics and precise data.

We avoid heavy human intervention, holding to a "subtractive craft" and sterile handling. Across six months to three years of brewing and aging, sunlight and time draw out the purest free-amino-acid umami.

We believe soy sauce should be more than an anonymous seasoning in the kitchen: a bottle that holds local terroir and expresses flavour at its fullest, bringing a sense of ritual to every table. Looking ahead, Royal Jade will keep upending ideas of traditional brewing through scientific rigour, take the sunshine and brewing aesthetics of southern Taiwan to the world stage, and connect with partners who pursue excellence, so that Taiwan's slow-brewed soy sauce becomes a proud benchmark of flavour on tables around the world.

### Brand facts
- Brand: Royal Jade Soy Sauce (皇珵醬油)
- Company: Royal Jade Limited Company (Soy Sauce) / 皇珵有限公司(醬油)
- Tax ID: 90640787
- Factory Reg. No.: 13001080
- Founder: Brian Chien (簡志斌)
- Founded: 2015
- Location: Xinyuan Township, Pingtung County, Taiwan
- Aging: 6 months to 3 years
- Ingredients: Home-grown and Taiwan-grown soybeans, black beans, wheat and rice
- Range: 8 varieties (Koikuchi, Black Bean, Shiro, Usukuchi, Tamari, Genzui, Saishikomi, Shinen)

### FAQ
**What kind of brand is Royal Jade?**
Royal Jade is a soy sauce brand from Pingtung, Taiwan. Built on the character of Taiwan-grown grains, it follows a “subtractive” approach with aseptic handling, and brews and ages its soy sauce for 6 months to 3 years.

**What varieties are there?**
Royal Jade makes 8 soy sauces: Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Saishikomi, Shiro, Black Soybean, Genzui and Shinen, with salinity of about 10% to 16%. See the product pages for sizes and prices.

**How do the 8 soy sauces differ?**
They differ in ingredients, salinity and brewing time: Variety, Ingredients, Salinity, Brewing time, Flavor and character; Koikuchi, Soybeans, wheat, sugar, 13%, 1 year, All-purpose; the classic soybean-and-wheat taste, balancing all five flavors.; Usukuchi, Soybeans, wheat, fragrant rice, 14%, 8 months, Gentle and savory; supports the food without overpowering it.; Tamari, Soybeans, fragrant rice, 16%, 1.5 years, Rich and deep; suits hearty dishes.; Saishikomi, Soybeans, wheat, 12%, 2 years or more, Double-brewed, with twice the ingredients brewed a second time.; Shiro, Wheat, soybeans, 12%, 6 months, Clear rather than dark; keeps the natural color of the food.; Black Soybean, Black soybeans, sugar, 12% (meets the reduced-salt standard), 1 year, The old-fashioned taste of Taiwan: rich bean aroma and a mellow sweetness. Good for braising and red-braising, and for dressing and dipping.; Genzui, Black soybeans, 16%, 1.5 years, Dry-brewed, salt-sealed black soybean hudi-you, with no added sweetness.; Shinen, Black soybeans, 10%, 2 years or more, Double-brewed, with twice the black soybeans brewed a second time.;

**Which soy sauce should I use for pan-frying, simmering, stir-frying, dressing, dipping, stewing or lu-style braising?**
Based on each variety’s cooking suggestions: Cooking method, Recommended Royal Jade soy sauce; Pan-frying, simmering, stir-frying, Koikuchi, Usukuchi, Black Soybean, Genzui; Dressing, dipping, Koikuchi, Usukuchi, Black Soybean, Genzui, Shiro; Steaming, Usukuchi, Shiro, Genzui; Slow braising, Koikuchi, Tamari, Saishikomi, Shinen; Glazing, stewing, roasting, Tamari, Saishikomi, Shinen; Marinating, lu-style braising, red-braising, Tamari, Black Soybean, Saishikomi, Shinen; We will be adding a series of cooking ideas with more detailed suggestions soon.

**How can I buy?**
You need to register and sign in before buying; when you register, we email you a verification code to confirm your address. Once signed in, choose your soy sauces and add them to your cart. Fill in your delivery details and send your order. Pay by credit card or ATM virtual account. We confirm payment automatically and ship once it succeeds.

**Can I sign in with LINE?**
Yes. Press “Sign in with LINE” on the member sign-in page, or “Sign up with LINE” on the sign-up page, and approve the request in LINE. When you sign up with LINE for the first time, you need to tick the box agreeing to the Terms of Service and Privacy Policy. A LINE account has no email address, so before your first order you need to add and verify an email address (order notifications are sent there). Members who signed up with email can link LINE on the “Edit profile” page and then use either way to sign in. The first time you use LINE sign-in, LINE asks you to enter a verification code shown on screen in the LINE app on your phone. A note for iPhone users: after you approve in LINE, the result is sent to your phone’s default browser. If the browser where you started signing in (for example Safari) is different from your default browser (for example Chrome), the default browser shows a 6-digit confirmation code. Go back to the original browser, open the member sign-in page, and enter the code below the “Sign in with LINE” button (valid for 10 minutes) to finish signing in. If the browser where you started is your default browser, no code is needed.

**How do shipping, payment and delivery work?**
For orders under 6 bottles, the shipping fee is shown in your cart and at checkout; you choose how to pay after you send the order. Shipping fee: orders of 6 or more bottles ship free (mainland Taiwan, non-remote areas only); shipping to outlying islands and remote areas is charged separately and we will contact you. Payment: credit card or ATM virtual account (ECPay’s payment page); after sending the order, choose on the confirmation page or in My orders. Payment is confirmed automatically, so there is nothing to report. Unpaid orders: If payment is not completed within 3 days of placing the order, the order is cancelled automatically and the stock is released (if you have an ATM virtual account, after its payment deadline passes). If you still want the items, please place a new order. Dispatch: we ship once payment succeeds, and the tracking number then appears on the same page. Delivery window: at checkout you can choose any time, before noon, or 1:00–5:00 pm.

**Will Royal Jade ever ask for my credit card details by phone, text or email?**
No. Your card number is entered only on ECPay’s payment page and never passes through the Royal Jade website, and we will never ask for your card number, password or verification code by phone, text message or email. If you receive such a request, do not give out any information, and call or email us directly to check.

**How soon will my order ship, and how long does delivery take?**
Items in stock ship within 3 to 5 business days after we confirm payment. We deliver with Kerry TJ Logistics, and delivery usually takes 3 to 5 business days after dispatch (mainland Taiwan, non-remote areas). Outlying islands and remote areas: delivery takes longer; the carrier will let you know. Shipping to outlying islands and remote areas such as Penghu, Kinmen and Matsu is charged at the carrier’s rates. We will tell you the actual fee after you order and ship only once you agree; if you don’t agree, you can cancel for a full refund. If we can’t ship on time: every product is naturally brewed and ferments for 6 months to 3 years, so if we cannot ship on schedule, we will email you the new expected shipping date. If shipping is delayed by more than 14 days beyond the expected date, you can cancel for a full refund, which we file within 15 days.

**What happens if an item I ordered is out of stock?**
If an item is out of stock, we will email you as soon as we receive your order. You can choose to: Change your order: switch to another variety. Wait for restock: we ship once the item is available again. Cancel the order: we give a full refund and file it within 15 days. If an out-of-stock item leaves your order below 6 bottles, you can add other items to make up the difference, or wait and have everything shipped together once the item is back in stock.

**How do returns and exchanges work?**
You can request a return or exchange within 7 days of receiving your order (weekends and holidays included). Contact us within the 7 days and, once we confirm, send the goods back as instructed. The 7 days are a cooling-off period, not a trial period. Can be returned or exchanged: brand-new, unopened items in intact packaging (including a change of mind), wrong items sent, and quality problems with unopened items; we pay the return shipping. Sediment in soy sauce is normal and is not a quality defect. Cannot be returned or exchanged: items whose cap seal has been opened, whose packaging is damaged, or that show signs of use, for food safety and hygiene reasons. Damaged or leaking cartons: please check the outer carton when you sign for the parcel. If it is damaged, wet or leaking, refuse delivery and tell us the same day; we will send a replacement and handle the claim with the carrier. Royal Jade is naturally brewed soy sauce with no additives, so leaked sauce can quickly mold and smell in Taiwan’s hot, humid climate and affect the whole carton; please let us know as soon as possible. Packing a return: please pack the items firmly with bubble wrap or similar protection, and include the original packaging and any free gifts. If items break on the way back because of poor packing, we will contact you to agree on how to handle it. Refunds: we file your refund within 15 days after we receive the returned goods. If you paid by bank transfer, the refund goes to the orderer’s own account and we cover the transfer fee. After a return or refund, we will issue an invoice allowance or void the invoice as required. Returns from free-shipping orders: if part of a free-shipping order (6 or more bottles) is returned within 7 days for a reason other than quality, such as a change of mind, and fewer than 6 bottles remain, we charge the order’s shipping fee. This does not apply to returns due to quality defects, wrong items or damage in transit. Returned parcels: if a parcel comes back because of incorrect delivery details or because no one was there to receive it, the orderer pays the shipping both ways. See the Return policy page for full details.

**Can I change or cancel my order after sending it?**
Yes. Before you pay, sign in, open My orders and select the order. You can: Change quantities (set to 0 to remove an item; at least 1 item must remain, and new items cannot be added) Change your delivery details, delivery window and note Cancel the order Once an order has entered the payment process it cannot be edited for the time being (cancel it and order again if you need changes); orders that have been paid or shipped cannot be changed online either, so please contact us (details in the footer).

**Can I subscribe for regular deliveries?**
Yes. A subscription buys the same products and quantities in every delivery. Cycle: delivered every month, every 2 months or every quarter, for 3, 6 or 12 deliveries. Payment options: prepay all deliveries for 5% off with free shipping on every delivery, or pay per delivery at the regular price plus shipping each time. Reporting payment: payment works like a regular order, by bank transfer. After transferring, sign in, open Look up subscription, and report the last five digits of your account. Dispatch: once we confirm payment, we reserve your place and schedule each delivery. The first delivery is expected to ship about 7 days later, and the rest follow your chosen cycle (dates are estimates and may change with production). If you pay per delivery, from the second delivery on we will let you know before each one that payment is due. Products and places available for subscription are limited; please check the subscription page. To cancel a subscription, please contact us (details in the footer).

**What is the difference between brewed, hydrolyzed, semi-brewed and blended soy sauce?**
Brewed soy sauce is made by growing koji on beans (sometimes with grains) and fermenting it for a long time. Hydrolyzed soy sauce breaks down plant protein with acid and is done in a few days. Semi-brewed soy sauce adds hydrolyzed liquid to the moromi (fermenting mash), which is then fermented and matured further. Blended soy sauce is a mix of two or more soy sauces. Since 2019, all packaged soy sauce in Taiwan must state its production method on the label; see Q19 for details.

**How is black soybean soy sauce different from yellow soybean soy sauce? Which is better?**
The main differences are the ingredients and the flavor: Black soybean soy sauce (yin-you): brewed from black soybeans, usually without wheat. It has a stronger aroma and a rich body, the old-fashioned taste of Taiwan, and is especially common in Changhua, Yunlin, Chiayi and Tainan. Yellow soybean soy sauce (soybean and wheat): brewed from soybeans and wheat, the most common method worldwide. It originated in China and was refined in Japan. Its aroma is bright with a hint of richness; a splash down the side of a hot wok brings out the aroma of the food. Most Taiwanese households know soybean-and-wheat soy sauce best; if you want the rich, old-fashioned taste, try black soybean soy sauce.

**Why is wheat added to yellow soybean soy sauce?**
Wheat provides starch, which feeds the koji mold. It makes fermentation more vigorous and is turned into sugars and aromas, giving the soy sauce a rounder flavor.

**What are yin-you, hudi-you, bai dou-you and soy paste?**
These are common Taiwanese names for soy sauce; they differ in how they are made and used: Yin-you: usually soy sauce brewed from black soybeans. “Yin” refers to the step after the koji is made and washed, when it is wrapped in cloth and left covered to heat up a second time. Because it is dry-fermented, black soybean soy sauce has a stronger aroma. Hudi-you: the undiluted soy sauce drawn from the bottom of the vat when brewing black soybean soy sauce, with the richest flavor. Many products on the market today are diluted with water, so to judge quality you can ask the maker about the concentration of the original liquid. Bai dou-you (white soy sauce): light in color, for dishes where you want to keep the natural color of the food. Soy paste: soy sauce thickened with glutinous rice or corn starch; most products today use modified starch. Note: The explanation of “yin” comes from Sekine Kazuo (1995), 「台湾における醤油の現状」 (The current state of soy sauce in Taiwan), Journal of the Brewing Society of Japan, 90(5), 350–355.

**How long does naturally brewed soy sauce take?**
It depends on the ingredients and the method: Royal Jade: brewed and aged for 6 months to 3 years, for example Shiro 6 months, Usukuchi 8 months, Koikuchi 1 year, and Tamari and Genzui 1.5 years. Saishikomi and Shinen are double-brewed with twice the ingredients, and both are brewed for more than two years. Each is released only once its flavor and aroma meet our standard. Typical naturally brewed soy sauce: usually about 4 to 6 months. Hydrolyzed (chemical) soy sauce: only a few days. Defatted soybeans are broken down with hydrochloric acid and then neutralized with an alkali such as baking soda. The fat in the soybeans must be removed as far as possible, because leftover fat reacts with the acid to form 3-MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol), a possible carcinogen. The longer the brewing, the more fully the soybean protein breaks down, and the more layered the flavor and aroma.

**What is the difference between light soy sauce, dark soy sauce and light-colored soy sauce?**
They differ in how they are made, their color and their use: Light soy sauce (sheng chou): lighter in color and savory, mostly for seasoning and dipping. Traditionally it is the unheated liquid pressed straight from the moromi, keeping its original savory flavor. To meet food hygiene standards and to keep and distribute well, most light soy sauce today is heat-sterilized, so its flavor differs slightly from the traditional raw liquid. Dark soy sauce (lao chou): dark and thicker, mainly for adding color to dishes such as red-braised pork. Traditionally, sugar is cooked until caramelized, simmered with light soy sauce, and returned to jars in the sun for months or even years so the water slowly evaporates, making the sauce thicker and darker. Because this takes so long, most dark soy sauce today is colored with caramel color for a steady supply; check the ingredient list when buying. Light-colored (white) soy sauce: golden in color, for dishes such as chawanmushi (steamed egg custard) and clear soups where you want to keep the color of the food.

**How can I tell from the label whether a soy sauce is naturally brewed?**
First check the production method on the package. By law, packaged soy sauce must state one of these four methods: Brewed: made by growing koji on beans (and grains) and fermenting it; hydrolyzed soy sauce may not be mixed in.Products labeled “brewed” or “pure brewed” must contain at least 0.8 g of total nitrogen per 100 ml, or at least 0.5 g for black soybean soy sauce. The “brewed” label is voluntary, so some brewed soy sauces do not use it, but any product that does must meet the standard. To be sure of a brewed soy sauce with enough substance, choose one that is clearly labeled. Hydrolyzed: not fermented; the protein in soybean meal (high-protein soy flakes) is broken down with hydrochloric acid or enzymes.Enzymes cost more and work more slowly, so hydrochloric acid is used most. Soybean meal is used instead of whole soybeans because any leftover soybean fat reacts with the acid to form 3-MCPD. Some hydrolyzed soy sauces use preservatives; check the ingredient list if you want to know. Semi-brewed: the amino acid liquid from hydrolysis is added to the moromi of brewed soy sauce and fermented and matured together. This raises the concentration and softens the harsh smell of the hydrolyzed liquid. Such products are uncommon in Taiwan today. Blended: a mix of two or more soy sauces, such as brewed soy sauce with hydrolyzed soy sauce added. Any product containing hydrolyzed soy sauce must be labeled “blended soy sauce.” Next, check the ingredient list: words such as “acid-hydrolyzed soy protein” or “acid-hydrolyzed amino acid liquid” usually mean hydrolyzed, semi-brewed or blended soy sauce. A reminder: “naturally brewed” and “additive-free” are not the same. Naturally brewed means no hydrolyzed soy sauce is mixed in; whether flavor enhancers or other food additives are used is shown separately in the ingredient list.

**What do “Grade A,” “total nitrogen” and “amino nitrogen” on the label mean?**
These are quality measures that Taiwan’s national standard CNS 423 uses to grade soy sauce; higher numbers usually mean a richer soy sauce: Total nitrogen: reflects the protein content from soybeans and wheat. Amino nitrogen: reflects how far the protein has broken down into savory amino acids. Salt-free soluble solids: the amino acids, sugars, organic acids and other substances dissolved in the soy sauce, excluding salt; it shows how much substance the soy sauce has. CNS 423 sets different standards by ingredient and type: General soy sauce: soy sauce made from soybeans, wheat and similar ingredients; anything that is not black soybean soy sauce falls here. Black soybean soy sauce: made by the traditional brewing method with koji grown on black soybeans alone. If wheat, rice or other grains are added, it falls under the general soy sauce standard. Soy paste: soy sauce with a thickener added so that its viscosity at 25°C is at least 250 cps. CNS also classes yin-you and hudi-you here. Light-colored soy sauce: soy sauce with a light color: a color value (Abs 555 nm) of 3.0 or less, or standard color 19 or above. Reduced-salt soy sauce: whatever the ingredients, any product that claims “reduced salt” must meet this standard: no more than 12 g of salt (NaCl) per 100 ml, and no preservatives. Type, Grade, Total nitrogen (g/100ml), Amino nitrogen (g/100ml), Salt-free soluble solids (g/100ml); General soy sauce, A, ≥ 1.4, ≥ 0.56, ≥ 13; General soy sauce, B, ≥ 1.1, ≥ 0.44, ≥ 10; General soy sauce, C, ≥ 0.8, ≥ 0.32, ≥ 7; Black soybean soy sauce, A, ≥ 1.2, ≥ 0.48, ≥ 12; Black soybean soy sauce, B, ≥ 0.8, ≥ 0.32, ≥ 11; Black soybean soy sauce, C, ≥ 0.5, ≥ 0.2, ≥ 7; Soy paste, A, ≥ 1.2, ≥ 0.48, Not specified; Soy paste, B, ≥ 0.9, ≥ 0.36, Not specified; Soy paste, C, ≥ 0.6, ≥ 0.24, Not specified; Light-colored soy sauce, Ungraded, ≥ 1.1, ≥ 0.44, Not specified; Reduced-salt soy sauce, Ungraded, ≥ 1.1, ≥ 0.44, Not specified; The baseline for naturally brewed soy sauce is Grade C: Taiwan’s Ministry of Health and Welfare requires soy sauce labeled “brewed” to contain at least 0.8 g of total nitrogen per 100 ml (0.5 g for black soybean soy sauce), exactly the Grade C total nitrogen for general and black soybean soy sauce under CNS. In other words, Grade C is the minimum for naturally brewed soy sauce and Grade A is the highest. Because the ingredients differ, figures for black soybean soy sauce cannot be compared directly with general soy sauce. Other rules: Levulinic acid: brewed soy sauce may contain no more than 0.1% levulinic acid (0.01% for light-colored and reduced-salt soy sauce). Levulinic acid is an indicator of whether a soy sauce is naturally brewed. Grade and name on the label: graded products should state their grade (A, B or C); soy sauce made by the traditional brewing method may be labeled “naturally brewed soy sauce”; soy sauce brewed from black soybeans should be labeled “black soybean soy sauce.” Source: Bureau of Standards, Metrology and Inspection, CNS 423 Soy Sauce (revised August 7, 2002; reaffirmed October 2013).

**Can I tell whether soy sauce is naturally brewed by shaking it for foam, or by its price or color?**
We don’t recommend relying on these alone; Taiwan’s Consumers’ Foundation also describes them as outdated. Here’s why: Foam: whether shaking produces a fine foam depends mostly on how the soy sauce is heated at the end. When it is cooked at 90°C or above, the structure of its proteins and amino acids changes and it foams easily. Taiwanese black soybean soy sauce usually puts more emphasis on simmering, so it foams easily. Soybean-and-wheat soy sauce produces alcohol during fermentation; to keep that aroma, some makers use special steamers to limit alcohol loss, or keep the temperature below its evaporation point, so a naturally brewed soy sauce may not foam much either. Amino acids from hydrolysis also foam, so foam is not a reliable sign. Color: the amino acids and reducing sugars in soy sauce go through the Maillard reaction more strongly the longer and hotter it is cooked, which darkens the color. So the shade has no fixed link with whether it is naturally brewed. Price: price depends on packaging, sales channel, brand and many other factors, and is not enough to judge quality. The most reliable way is still to check the production method, the ingredient list and the concentration (total nitrogen), and to make sure the maker has a food business registration number.

**Is soy sauce in glass bottles different in quality from soy sauce in plastic bottles?**
The bottle material has nothing to do with how the soy sauce is made and cannot tell you its quality or whether it has additives, but it does affect shelf life before opening; glass bottles usually keep longer. The main differences are in filling and sterilization: Glass bottles: usually heat-sterilized again after bottling. Plastic bottles: good naturally brewed soy sauces also come in plastic. If a soy sauce in a plastic bottle has no preservatives, the maker usually uses aseptic cold filling or a similar technique, bottling in a clean environment. When choosing, look at the production method and the ingredient list rather than the bottle.

**What is the difference between “pure soybean brewed,” “100% naturally brewed” and “additive-free”?**
No Royal Jade soy sauce uses food additives; the ingredients are simple. Here is how the terms you see on the market differ: Naturally brewed: made entirely by fermentation, with no hydrolyzed soy sauce mixed in. However, naturally brewed soy sauce may still legally use food additives, so “naturally brewed” does not mean “additive-free.” Pure soybean brewed: goes a step further, meaning it is brewed only from beans, without wheat, rice or other grains. Additive-free: usually means no preservatives, caramel color, sweeteners and so on, but each brand defines it differently, so the ingredient list is what counts. Did you know: yeast extract is not classed as a food additive. It has no food additive permit number and is covered by separate rules. Yeast extracts vary by brand; methods published in some makers’ patent filings show that flavor substances such as disodium 5′-guanylate and disodium 5′-inosinate are added during production, so it is not simply something extracted from yeast. Since soy sauce makers mostly buy yeast extract from suppliers and the ingredient list only says “yeast extract,” the makers may not know every detail of how it is produced. If this matters to you, ask the maker where its ingredients come from.

**Do I have to refrigerate soy sauce after opening?**
We recommend keeping it in the refrigerator after opening. Unopened, it can be stored at room temperature in a cool place; once opened, soy sauce is exposed to air and oxidizes, and its color, aroma and taste slowly decline. Soy sauce without preservatives or with less salt molds more easily in Taiwan’s hot, humid climate. Royal Jade soy sauce contains no preservatives, so please always refrigerate it after opening.

**How long does soy sauce keep, and how soon should I use it after opening?**
Please follow the best-before date on the bottle. Unopened: all Royal Jade products keep for two years unopened. When your order arrives, please check the bottles and their contents within 7 days; if anything seems wrong, contact us and we will handle it under our return policy. After opening: keep it in the refrigerator. For the best flavor, we recommend using it within about 1 month of opening, though this depends on how it is stored. If you don’t use much, we suggest the smaller bottle.

**Can I still use soy sauce past its best-before date?**
We don’t recommend it. Soy sauce is salty, sterilized and contains alcohol from fermentation, so it does not spoil easily; but past its best-before date its quality can no longer be guaranteed, so for your health please don’t use it. If an opened bottle smells off, changes color or grows mold, don’t use it even if it is still within date.

**Can opened soy sauce be kept at room temperature? How should I store it?**
Royal Jade soy sauce contains no preservatives, so please refrigerate it after opening. Store it in a cool place, and try not to leave it next to the stove after use, as the heat makes soy sauce spoil faster. Some soy sauces on the market come in oxidation-proof packaging such as double-layer vacuum bottles, which keep air out after opening, so their labels may say they can be kept at room temperature once opened. Storage differs by product, so please follow each product’s label.

**Does soy sauce contain preservatives? Are they legal?**
No Royal Jade soy sauce uses food additives, so of course none contains preservatives. Some soy sauces on the market do contain preservatives, commonly benzoic acid, sorbic acid, dehydroacetic acid or parabens. They are legal within the permitted limits, but they must be listed in the ingredients. Soy sauce’s own makeup also helps preserve it: when the salt concentration is high and plenty of other substances such as amino acids and sugars are dissolved in it, its water activity drops and microbes have a hard time growing. This is one reason soy sauce keeps a long time in intact packaging even without preservatives.

**Is soy sauce with additives bad soy sauce?**
Royal Jade chooses not to use food additives to offer one more option for people who want simple ingredients. But additives alone do not make a soy sauce good or bad. Each additive has a purpose, such as preserving, coloring, or adding sweetness or savoriness. Some soy sauces use additives as a carryover from the past: before refrigerators were common, preservatives kept soy sauce from spoiling. Any product whose additives are legal and accurately labeled is safe to eat.

**What is 3-MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol)? Is it found in brewed soy sauce?**
3-MCPD forms when leftover fat reacts with hydrochloric acid while defatted soybeans are hydrolyzed with acid. Naturally brewed soy sauce is fermented with koji mold and never hydrolyzed with hydrochloric acid, so it does not produce 3-MCPD, and the same is true of Royal Jade’s naturally brewed soy sauce. Since 2021, Taiwan has limited 3-MCPD in soy sauce and soy sauce products to 0.3 ppm, stricter than the Codex Alimentarius limit of 0.4 ppm; at normal seasoning amounts it poses no harm.

**Why is sugar, licorice or alcohol added to soy sauce?**
To suit Taiwanese tastes, Royal Jade’s Koikuchi and Black Soybean soy sauces include cane sugar, but no licorice and no added alcohol. In general, sugar and licorice balance saltiness and add sweetness, which suits the Taiwanese preference for a sweeter taste; alcohol helps inhibit microbes and keep quality stable, and can also form naturally during fermentation.

**What is caramel color, and why is it added?**
Caramel color is a legal additive used to darken and even out the color of soy sauce, and it must be listed in the ingredients when used. The color of naturally brewed soy sauce comes mainly from the Maillard reaction during fermentation and aging. Royal Jade soy sauce contains no caramel color; its color comes from brewing, aging and simmering.

**What are non-GMO soybeans? Do GM ingredients have to be labeled?**
No Royal Jade soy sauce or farm product uses genetically modified soybeans. All of Royal Jade’s grains are currently grown by us, and all are Taiwanese varieties. Non-GMO soybeans are soybeans whose genetic traits have not been altered by genetic engineering. In Taiwan, foods that use genetically modified ingredients must say so, so you can check the label.

**Is soy sauce high in sodium? How much can I have a day?**
Royal Jade soy sauces range from about 10% to 16% salt, depending on the variety. Based on general soy sauce figures in hospital health education materials, about 6 ml (about 1.2 teaspoons) contains as much sodium as 1 g of salt; Taiwan’s Ministry of Health and Welfare recommends that adults keep sodium below 2,400 mg a day (about 6 g of salt). Because salinity differs between soy sauces, the most accurate way is to check the sodium content on the nutrition label. We suggest counting soy sauce in your total salt for the day.

**Is reduced-salt (low-sodium) soy sauce healthier? Who should avoid it?**
Royal Jade soy sauce uses no potassium salt, and our Black Soybean and Shinen soy sauces both meet the salinity standard for reduced-salt soy sauce. Reduced-salt soy sauce has about half the sodium of regular soy sauce, which suits people who need to limit sodium; under Taiwan’s national standard it must be 12% salt or less and contain no preservatives. However, many low-sodium products replace sodium with potassium. If you have chronic kidney disease, are on dialysis, have heart failure, or take certain blood pressure medicines (such as ACE inhibitors, ARBs or potassium-sparing diuretics), too much potassium may be risky; check the ingredients when buying, and ask your doctor or dietitian first.

**Does soy sauce contain allergens? Does it contain gluten?**
The allergens Royal Jade soy sauce may contain are soy and wheat: Soy: all Royal Jade soy sauces are brewed from yellow or black soybeans, and black soybeans are soybeans too, so please avoid them if you are allergic to soy. Wheat (gluten): Royal Jade’s Black Soybean, Genzui and Shinen, and the soybean-brewed Tamari, contain no wheat in their ingredients. However, they are made on the same equipment as products that contain wheat, so if you have celiac disease or a severe gluten allergy, please ask your doctor before using them. In general, the common allergens in soy sauce are soy and wheat, and by law allergen information must appear on the package, so please check before buying. Soy sauce brewed from soybeans and wheat contains gluten, and related products such as soy paste and oyster sauce often contain wheat starch too. If you are sensitive to gluten, choose products with no wheat in the ingredients at all, rather than relying on a “no gluten detected” test report.

**Can children and pregnant women eat soy sauce?**
Yes, in moderation. Young children’s kidneys are still developing, so keep their salt low, and we don’t recommend adding soy sauce to food for babies under one year old.

**There are white specks around the cap or on the bottle. Is it mold?**
If they are clear, hard crystals, they are most likely salt left behind as water evaporates from the soy sauce; they are harmless, so just wipe them off. However, soy sauce is rich in amino acids and other nutrients, so microbes grow easily once it is contaminated; if you see fuzzy white patches or small white colonies, it may be mold or bacteria, so please don’t use it.

**There is a white film on the surface of my soy sauce. Is it still safe?**
To be safe, we recommend not using it. If opened soy sauce is left at room temperature, a thin white film, sometimes called “white bloom,” can form on the surface; it is usually salt-tolerant yeast. Such yeast is common while soy sauce ferments, but it gradually disappears once fermentation is complete in the salty, concentrated moromi. When a film appears on opened soy sauce, you cannot tell at home where the microbes came from or what state they are in, so we don’t recommend using it. To prevent it, refrigerate after opening and close the cap tightly right after each use.

**There are small insects in my soy sauce. Do only natural soy sauces get bugs?**
No. Insects come from outside, usually because the cap was not closed tightly and the smell of the soy sauce attracted flies to lay eggs; it has nothing to do with whether it is natural. If you find insects, please don’t use it. Always close the cap tightly after use and keep the bottle in the refrigerator.

**There is sediment at the bottom of the bottle. Is it a quality problem? Does it mean the soy sauce is more natural?**
It is not a quality problem; it is normal, so just shake before use. When soy sauce is cooked, the higher the temperature, the more its proteins and amino acids change structure and form sediment made mostly of peptides. Sediment usually appears at two stages: After cooking: the first large amount of sediment forms after the soy sauce is cooked. It usually stands for several days and is then settled and filtered. The more thoroughly it is filtered, the less sediment you see in the bottle. After bottling: if the bottles are heat-sterilized after filling, sediment may form again in the bottle. So whether there is sediment, and how much, reflects each maker’s process; it cannot tell you whether a soy sauce is more natural. If there is also an off smell or a change in color, stop using it, and feel free to contact our customer service.

**My soy sauce has darkened and tastes different over time. Is that normal?**
Yes, it is normal, but it means the flavor has declined. Darker color: mainly from the Maillard reaction. The amino acids and reducing sugars in soy sauce keep reacting; the longer the time and the higher the temperature, the faster the reaction and the darker the color. Weaker aroma: once opened, soy sauce oxidizes in contact with air, so the aroma gradually fades and the taste changes too. We recommend refrigerating after opening and using it up soon. Low temperatures slow the Maillard reaction and oxidation, helping the soy sauce keep its flavor.

**Why does the same soy sauce vary slightly in color or taste from batch to batch?**
All Royal Jade soy sauce is naturally brewed, so the actual flavor varies with the batch and the brewing time. Ingredient batches, seasonal temperature and humidity, and fermentation time all affect the flavor, so each batch is slightly different; this is part of what makes Royal Jade naturally brewed.

**Why does soy sauce turn sour or bitter when cooked for a long time?**
Royal Jade soy sauce contains no food additives at all. In general, the aroma compounds in naturally brewed soy sauce evaporate easily with long cooking, while products with more starch or sweeteners tend to scorch and change flavor. For stir-fries, we recommend pouring it down the side of the wok just before you finish, for the fullest aroma.

**What ratio of soy sauce to water should I use for braised pork?**
A common ratio is about 1 part soy sauce to 3 to 5 parts water, adjusted to how salty the soy sauce is; a little sugar encourages the Maillard reaction, making the braising liquid more fragrant and better colored. Every household’s taste is different, so feel free to adjust to your own preference.

**Can soy paste and soy sauce be used in place of each other?**
Yes, but adjust the amount. Soy paste was originally soy sauce thickened with glutinous rice or starch; most products today use chemically modified starch. It is sweeter and thicker, good for dipping and for thickening and coloring sauces. Swapping one directly for the other changes the saltiness and thickness, so adjust the amount to suit the dish.

## Products
### Koikuchi Soy Sauce（https://royaljade.com.tw/en/products/nokoku/）
All-purpose Asian soy sauce｜Rounded and savoury: a soybean-and-wheat classic that balances the five tastes
> Lighting up the kitchen memories of every home.

Brewed from Royal Jade's own Taiwan-grown wheat and soybeans. The wheat is roasted to bring out its aroma before being made into koji with the soybeans. Instead of a fast chemical shortcut, we choose the most labour-intensive route of long, slow stirring that lets air flow through the moromi, so natural fermentation and time can work together. The result is an inviting soy aroma with a touch of fruity acidity, and every drop carries the umami of natural fermentation: a long-loved classic in the kitchen that brings back warm memories.

- Ingredients: Soybeans, Wheat, Sugar
- Aging: 1 year
- Salinity: 13%
- Volume: 420mL
- Good for: Pan-frying, Simmering, Stir-frying, Dressing, Dipping, Slow braising
- List price: NT$330
- Web price: NT$300

### Black Soybean Soy Sauce（https://royaljade.com.tw/en/products/kuromame/）
Reduced-salt black soybean soy sauce｜Heritage craft, reduced salt: the essence of the "king of beans", with protein turned into umami
> Bringing a sunny, mellow depth to home cooking.

Made in the traditional way from Taiwan black soybeans, the "king of beans". Starting from black beans grown by hand in Wandan, Pingtung, it is brewed in clay jars using Taiwan's distinctive salt-sealed fermentation method and aged for a full 365 days. The colour is clear and bright and the aroma lively. At a reduced-salt level, it suits dipping, pickling and everyday seasoning, adding layers to a dish with ease. An easy, versatile soy sauce and the best place to start with Royal Jade.

- Ingredients: Black soybeans, Sugar
- Aging: 1 year
- Salinity: 12%
- Volume: 420mL
- Good for: Pan-frying, Simmering, Stir-frying, Dressing, Dipping, Marinating, Lu-style braising, Red-braising
- List price: NT$310
- Web price: NT$280

### White Soy Sauce (Shiro)（https://royaljade.com.tw/en/products/shiro/）
Wheat soy sauce｜Clear, true flavour: a lifted, subtle aroma for kaiseki finesse and the freshness of the Mediterranean
> The finest seasoning lets the ingredients tell their own story.

White soy sauce is a craftsman's study in the true flavour of ingredients. The process is as delicate as sake brewing: rather than a deep colour, it relies on precise control of fermentation to draw out a crystal-clear juice, not to decorate the colour but to bring out the hidden freshness of the food without disturbing how it looks. It meets the exacting attention to detail of kaiseki cuisine, making cloud-soft steamed egg and flattering the delicate sweetness of seafood. It also suits the Mediterranean emphasis on health and naturalness: just a few drops draw out the purest flavour of premium extra-virgin olive oil, seasonal vegetables and white fish.

- Ingredients: Wheat, Soybeans
- Aging: 6 months
- Salinity: 12%
- Volume: 300mL
- Good for: Dressing, Dipping, Steaming
- List price: NT$420
- Web price: NT$385

### Usukuchi Soy Sauce（https://royaljade.com.tw/en/products/usukuchi/）
Rice-koji soy sauce｜Elegant and gentle: soft, savoury lift that supports rather than overpowers the ingredients
> Blends easily into many kinds of cooking, pleasing both Eastern and Western palates.

This is not a soy sauce meant to steal the show, but an elegant guide to flavour. It breaks the usual image of soy sauce, combining the savour of soybeans, the aroma of wheat and the sweetness of fragrant-rice koji. With a well-judged balance of ingredients, time is turned into a very soft, graceful soy flavour. It is a seasoning-style soy sauce made for modern eating: its faint, delicate aroma quietly adds depth and dimension to a dish. Rather than leaning on traditional uses, it blends gently into different ingredients to lift umami and the flavour layers of the whole dish.

- Ingredients: Soybeans, Wheat, Fragrant rice
- Aging: 8 months
- Salinity: 14%
- Volume: 300mL
- Good for: Pan-frying, Simmering, Stir-frying, Dressing, Dipping, Steaming
- List price: NT$420
- Web price: NT$385

### Tamari（https://royaljade.com.tw/en/products/tamari/）
Miso-style soy sauce｜Aged and sealed: deeply rich, the ultimate foundation for hearty dishes
> Intense, deep, irreplaceable.

As moisture slowly escapes, what remains is extreme concentration; this is a bottle made for "thickness". The colour is deep, yet it glows with a reddish sheen in the light; the flavour is bold, yet rounded and smooth from long aging. It is made for dishes that need depth: a small amount gives ingredients a solid base and a rich soy aroma. Its thick body is like Taiwan's rich, undiluted soy paste, and in Japan this style is often used in premium restaurants for sashimi, sushi and teriyaki sauces.

- Ingredients: Soybeans, Fragrant rice
- Aging: 1.5 years
- Salinity: 16%
- Volume: 300mL
- Good for: Glazing, Slow braising, Stewing, Roasting, Marinating, Lu-style braising, Red-braising
- List price: NT$420
- Web price: NT$385

### Genzui Soy Sauce（https://royaljade.com.tw/en/products/genzui-kuromame/）
Black soybean kuan-ti soy sauce｜Dry-brewed and salt-sealed: the backbone that holds up a dish
> Uncompromising on sweetness, only to keep the stubbornly robust taste of fermented beans.

A tribute to the soul of Taiwan's "shade-brewed" soy sauce, rejecting any sweet embellishment and standing alone against a firm 16% salinity. We take no shortcuts: we choose the traditional dry-brewing method that tests patience most, letting black beans spend a long stretch of time alone in the jar and condensing the purest, wild, single-bean flavour of fermented soybeans. In cooking it is a calm, immovable base, not courting the first impression, but blooming into depth and authority over a slow flame: the essence of Taiwanese flavour.

- Ingredients: Black soybeans
- Aging: 1.5 years
- Salinity: 16%
- Volume: 300mL
- Good for: Pan-frying, Simmering, Stir-frying, Dressing, Dipping, Steaming
- List price: NT$420
- Web price: NT$385

### Saishikomi (Twice-Brewed) Soy Sauce（https://royaljade.com.tw/en/products/saishikomi/）
Soybean-and-wheat twice-brewed｜Concentrated and doubled: the peak of umami, a treasure among soy sauces
> Richness and depth intertwined, an expression of umami at its limit.

Royal Jade's king of soy sauces, purer than dark soy sauce. It uses twice the ingredients and layers umami by brewing soy sauce with soy sauce, then ages for three years with a two-stage stirring process: a work that pushes the limits of soy sauce. The texture is thick and mellow, the colour deep as obsidian, and on the palate rich umami builds in waves, showing astonishing breadth and depth, where one drop is enough.

- Ingredients: Soybeans, Wheat
- Aging: 3 years
- Salinity: 16%
- Volume: 300mL
- Good for: Glazing, Slow braising, Stewing, Roasting, Marinating, Lu-style braising, Red-braising
- List price: NT$600
- Web price: NT$570

### Shinen Low-Salt Black Soybean Soy Sauce（https://royaljade.com.tw/en/products/shinen/）
Black soybean twice-brewed｜Clean eating for all ages: the ultimate minimalist brew
> We leave the heaviness in the process and keep the lightest essence of black beans for those you cherish most.

Royal Jade innovates by subtraction in proportion, lowering the salinity to a remarkably light 10%. No sugar is added and no chemical additives are used: only doubled black beans and reduced salt, purely refined. The texture is as fresh as a cool breeze, made for those who care about how they eat, from first-time tasters to elders who prefer a lighter load, looking after every family member's palate. Without compromising on umami, it adds a gentle touch to the table so that every bite is mellow and never heavy.

- Ingredients: Black soybeans
- Aging: 3 years
- Salinity: 10%
- Volume: 300mL
- Good for: Glazing, Slow braising, Stewing, Roasting, Marinating, Lu-style braising, Red-braising
- List price: NT$580
- Web price: NT$550

## Press（https://royaljade.com.tw/en/media/）
- 2026.02.24 Kaohsiung Broadcasting Station, "Southern Science City" (高雄廣播電臺《南方科技城》): Soy sauce doesn't only come from soybeans: plant protein from the sea
- 2025.08.29 Educational Radio, "Code of Happiness" (教育廣播電台《幸福密碼》): An engineer's soy sauce carries love for home and family
- 2024.06.30 FTV News, "Taiwan's Truth, Goodness and Beauty" (非凡新聞《台灣真善美》): Home-grown grains and the "soy sauce scientist": Royal Jade
- 2024.05.23 OCAC News (僑新聞): Taiwan young-farmer ambassadors visit Malaysia to share rice-farming experience
- 2024.04.23 ARTE (Franco-German public television): International media coverage
- 2022.10月號 Country Road magazine (《鄉間小路》雜誌): Aged soy sauce, ripe at last: the southern terroir inside the jars
- 2022.08.05 Central News Agency (CNA, 中央通訊社): 2022 Pingtung Taiwan rice-master township contest concludes
- 2020.12.20 TVBS, "Discover Taiwan" (TVBS《一步一腳印 發現新台灣》): The wooden barrel project: carrying on a 60-year planing-knife craft
- 2020.11.05 Business Weekly, issue 1721, cover story (《商業周刊》第 1721 期): From rice and black beans to koji: this pure-brewed soy sauce is all his own work
- 2020.05.15 UBrand, United Daily News (倡議家，聯合報): Opening the vat takes time: the original taste of Royal Jade, brewed from the land
- 2018.07.29 TVBS, "Discover Taiwan" (TVBS《一步一腳印 發現新台灣》): Returning home to start up: the engineer who brews his own soy sauce
- 2018.05.15 Apple Daily Taiwan (台灣蘋果日報): Engineer gives up a million-dollar salary to learn soy sauce; own brand pays off in three years
- 2018.04.20 NTD Asia-Pacific, "Beautiful Heart of Taiwan" (新唐人亞太台《美麗心台灣》): Soy sauce master Brian Chien: from brewing to farming, all in one
- 2018.02.26 CommonWealth Magazine, issue 642, column by Hsu Zong (天下雜誌 642 期，徐仲專欄): The soul of Taiwanese cuisine: how this soy sauce won me over
- 2018.01.17 Pingtung News (屏東新聞): Electronics engineer returns to farm and brew, earning praise for pure-flavoured soy sauce
- 2018.01.03 Central News Agency (CNA, 中央通訊社): Engineer returns home to brew handmade soy sauce, growing his own beans and wheat

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## 皇珵について
伝統の醸造を、精緻な風味のシステムへ。

皇珵醤油は屏東に根ざし、伝統の醸造技術を精緻な風味のシステムへと磨き上げます。台湾の醤油業界が古来の製法や大量生産の調味料を強調する中、私たちは台湾の穀物の風土を土台に、現代科学に通じる職人精神を重ね、醸造を国際的な美意識と精密なデータの新しい高みへ引き上げる道を選びました。

煩雑な人の手を加えず、「引き算の工程」と無菌管理を貫き、6か月から3年の醸造・熟成を経て、太陽と時間がもっとも純粋な遊離アミノ酸の旨みを自然に引き出します。

醤油は台所で目立たない調味料ではなく、土地の風土を凝縮し、風味の極みを表す一本であるべきだと信じています。これからも科学的な厳密さで伝統醸造の常識を覆し、台湾南端の陽光と醸造の美学を世界へ届け、卓越した風味を求める仲間とつながり、台湾のスロー醸造醤油を世界の食卓の誇りとなる風味の指標にしていきます。

### ブランド概要
- ブランド：皇珵醤油 Royal Jade Soy Sauce
- 会社：皇珵有限公司(醬油)
- 統一編号：90640787
- 工場登録番号：13001080
- 創業者：簡志斌(Brian Chien)
- 創業：2015年
- 所在地：台湾・屏東県新園郷
- 熟成期間：6か月〜3年
- 原材料：自家栽培および台湾産の大豆・黒豆・小麦・米
- ラインナップ：8種(濃口、黒豆、白、淡口、溜、原萃、再仕込み、沁塩)

### よくあるご質問
**皇珵醤油はどんなブランドですか？**
皇珵醤油は台湾・屏東の醤油ブランドです。台湾の雑穀の風土を土台に、「引き算の工程」と無菌操作を取り入れ、6か月から3年かけて醸造・熟成させています。

**どんな商品がありますか？**
皇珵醤油は全8種です。濃口、淡口、溜、再仕込み、白、黒豆、原萃、沁塩で、塩分はおよそ10%〜16%です。各商品の容量と価格は、商品ページをご覧ください。

**8種類の醤油の違いは？**
違いは原材料・塩分・醸造期間です。商品、原材料、塩分、醸造期間、風味と特徴；濃口、大豆・小麦・砂糖、13%、1年、万能タイプ。大豆と小麦の王道の味で、五味のバランスが取れています；淡口、大豆・小麦・香り米、14%、8か月、やわらかく旨みを引き立て、素材の味を邪魔しません；溜、大豆・香り米、16%、1年半、濃厚でこくがあり、しっかりした味の料理に向いています；再仕込み、大豆・小麦、12%、2年以上、二度仕込み。2倍の原料を使って再び醸造します；白、小麦・大豆、12%、6か月、澄んだ色合いで濃い醤油色を求めず、素材の色を生かします；黒豆、黒豆・砂糖、12%（減塩醤油の基準を満たす）、1年、台湾の昔ながらの味。豆の香りが豊かで、まろやかな甘みがあります。滷（醤油煮込み）や煮つけのほか、和え物やつけだれにも向いています；原萃、黒豆、16%、1年半、乾式醸造・塩封じの黒豆の壺底油で、甘みを加えていません；沁塩、黒豆、10%、2年以上、二度仕込み。2倍の黒豆を使って再び醸造します

**焼く・煮る・炒める・和える・つける・煮込む・滷味風に煮るには、どれを選べばよいですか？**
各商品の調理の目安に沿って、次のように選べます。調理法、おすすめの皇珵醤油；焼く・煮る・炒める、濃口・淡口・黒豆・原萃；和える・つける、濃口・淡口・黒豆・原萃・白；蒸す、淡口・白・原萃；とろ火で煮る、濃口・溜・再仕込み・沁塩；とろみ仕立て・煮込む・炙る、溜・再仕込み・沁塩；漬ける・滷味風に煮る・煮つける、溜・黒豆・再仕込み・沁塩；より詳しい調理のヒントは、今後シリーズでご紹介していく予定です。どうぞお楽しみに。

**どうやって購入できますか？**
ご購入の前に会員登録とログインが必要です。登録時に確認コードをメールでお送りし、メールアドレスを確認します。ログイン後、醤油を選んでカートに入れます。お届け先を入力し、ご注文を送信します。クレジットカードまたは ATM 仮想口座でお支払いください。お支払いが完了すると自動で確認し、発送します。

**LINE でログインできますか？**
はい。会員ログインページの「LINE でログイン」、または登録ページの「LINE で登録」を押し、LINE で承認するとログインできます。初めて LINE で登録するときは、利用規約とプライバシーポリシーへの同意にチェックが必要です。LINE アカウントにはメールアドレスがないため、最初のご注文の前にメールアドレスの登録と確認が必要です（注文の通知はそのメールアドレスに届きます）。すでにメールで登録している会員は、「会員情報の変更」ページで LINE を連携すると、どちらの方法でもログインできます。初めて LINE でログインするときは、スマートフォンの LINE アプリで画面に表示される認証コードの入力を求められます。iPhone をお使いの方へ：LINE で承認すると、結果はスマートフォンの既定のブラウザに送られます。ログインを始めたブラウザ（例：Safari）と既定のブラウザ（例：Chrome）が異なる場合、既定のブラウザに 6 桁の確認コードが表示されます。元のブラウザに戻って会員ログインページを開き、「LINE でログイン」ボタンの下に確認コードを入力すると（有効期限は 10 分）、ログインが完了します。ログインを始めたブラウザが既定のブラウザであれば、確認コードは不要です。

**送料・お支払い・発送はどうなっていますか？**
6本未満のご注文の送料はカートとお会計ページに表示され、お支払い方法はご注文の送信後に選びます。送料：1回のご注文が6本以上で送料無料です（台湾本島、遠隔地を除く）。離島・遠隔地への送料は別途かかり、あらためてご案内します。お支払い：クレジットカードまたは ATM 仮想口座です（ECPay の決済ページ）。ご注文の送信後、注文完了ページまたは「ご注文履歴」で選びます。お支払いは自動で確認されるため、ご報告は不要です。期限切れ：ご注文から3日以内にお支払いが完了しない場合、注文は自動的にキャンセルされ、在庫は解放されます（ATM 仮想口座を取得済みの場合は、お支払い期限の経過後）。ご希望の場合は、あらためてご注文ください。発送：お支払い完了後に発送し、発送後は同じページで追跡番号を確認できます。受け取り時間帯：お会計で「指定なし」「正午まで」「午後1:00〜5:00」から選べます。

**皇珵醤油が電話・SMS・メールでクレジットカード情報を尋ねることはありますか？**
いいえ、ありません。カード番号は ECPay（緑界科技）の決済ページにのみ入力され、皇珵醤油のウェブサイトを経由することはありません。また、電話・SMS・メールでカード番号、パスワード、認証コードをお尋ねすることもありません。このような依頼を受けた場合は、情報を一切伝えず、直接お電話またはメールで当店にご確認ください。

**発送までの期間とお届けまでの日数は？**
在庫のある商品は、入金確認後3〜5営業日以内に発送します。配送は嘉里大栄物流で、発送後、通常3〜5営業日でお届けします（台湾本島、遠隔地を除く）。離島・外島・遠隔地：お届けまでにお時間がかかり、運送会社からの連絡によります。澎湖・金門・馬祖などの離島・外島・遠隔地への送料は運送会社の規定により別途かかります。ご注文後に実際の送料をお知らせし、ご同意をいただいてから発送します。ご同意いただけない場合は、ご注文をキャンセルして全額返金いたします。予定どおり発送できない場合：全商品が純醸造で発酵期間は6か月〜3年のため、予定どおり発送できない場合は、新しい発送予定日をメールでお知らせします。発送が予定日より14日を超えて遅れる場合は、ご注文をキャンセルして全額返金を受けられ、15日以内に返金の手続きを行います。

**注文した商品が在庫切れの場合はどうなりますか？**
在庫切れの場合は、ご注文を受け付けしだい、メールでお知らせします。次のいずれかをお選びいただけます。注文の変更：ほかの商品に変更する。入荷待ち：商品が再入荷してから発送する。注文のキャンセル：全額返金し、15日以内に返金の手続きを行います。在庫切れによりご注文が6本未満になる場合は、ほかの商品を追加して6本にするか、在庫切れの商品の再入荷を待ってまとめて発送するかをお選びいただけます。

**返品・交換はどうなりますか？**
商品到着後7日以内（土日祝を含む）に返品または交換をお申し出いただけます。7日以内に当店へご連絡いただき、確認後、ご案内に従って商品をお送りください。7日間は「検討期間」であり、「お試し期間」ではありません。返品・交換できるもの：新品・未開封で包装が完全な商品（お客様都合の返品を含む）、誤送、未開封で品質に問題があった場合で、返送料は当店が負担します。醤油の沈殿物は正常な現象で、品質の異常ではありません。返品・交換できないもの：キャップの封を開けた、包装を破った、または使用した形跡がある商品は、食品の安全と衛生の観点から返品・交換できません。外箱の破損・液漏れ：受け取りの際は外箱をご確認ください。破損・湿り・液漏れがある場合は受け取りを拒否し、当日中にご連絡ください。再送と運送会社への補償請求は当店が行います。皇珵醤油は添加物を使わない純醸造醤油のため、漏れた醤油は台湾の高温多湿な環境ではカビやにおいが発生しやすく、箱全体に影響が及びます。お早めにご連絡ください。返品時の梱包：商品をしっかり梱包し、緩衝材などで破損を防いでください。元の包装と付属品（ある場合）も同封してください。返送中に梱包の不備で破損した場合は、対応についてご相談させていただきます。返金：返品商品の到着後15日以内に返金の手続きを行います。銀行振込でお支払いの場合はご注文者ご本人の口座へ返金し、振込手数料は当店が負担します。返品・返金後は、規定に従って統一発票の折譲（減額）または取消を行います。送料無料のご注文の返品：6本以上で送料無料となったご注文について、お客様都合など品質以外の理由で7日以内に返品し、残りが6本未満になる場合は、そのご注文の送料を追加でいただきます。品質の異常・誤送・配送中の破損による返品は対象外です。返送された荷物：お届け先情報の誤りや不在により返送された荷物の往復送料は、ご注文者のご負担となります。詳しくは返品・交換についてのページをご覧ください。

**注文後に変更やキャンセルはできますか？**
はい。お支払い前であれば、会員ログイン後に「ご注文履歴」から該当の注文を開くと、次のことができます。数量の変更（0にすると削除。最低1点は残す必要があり、商品の追加はできません）お届け先情報・受け取り時間帯・備考の変更注文のキャンセルお支払い手続きに進んだ注文は一時的に内容を変更できません（変更したい場合はキャンセルして再度ご注文ください）。お支払い済み・発送済みの注文もオンラインで変更できません。お問い合わせください（連絡先はフッターに記載）。

**定期購入はできますか？**
はい。定期購入では、毎回同じ商品・本数をお届けします。周期：毎月・2か月ごと・3か月ごとのいずれかで、全3回・6回・12回から選べます。お支払い方法：全回分を前払いすると5%OFFで、毎回の送料も無料です。都度払いは通常価格に毎回の送料が加わります。振込のご報告：お支払いは通常のご注文と同じく銀行振込（ATM）です。振込後は会員ログインのうえ「定期購入を照会」で振込口座の下5桁をご報告ください。発送：入金確認後に枠を確保して各回の発送日を決め、初回は約7日後の発送を予定しています。以降は選んだ周期でお届けします（予定日であり、生産状況により前後する場合があります）。都度払いの場合、2回目以降は発送前にお振込みのご案内をお送りします。定期購入できる商品と枠には限りがあるため、定期購入ページの表示をご確認ください。解約はお問い合わせください（連絡先はフッターに記載）。

**醸造・加水分解・速成・混合醤油の違いは？**
醸造醤油は、豆類で（または穀類も加えて）麹をつくり、長い時間をかけて発酵させたものです。加水分解醤油は植物性たんぱく質を酸で分解したもので、数日で完成します。速成醤油は、加水分解した液を醤油もろみに加え、さらに発酵・熟成させたものです。混合（調合）醤油は2種類以上の醤油を混ぜ合わせたものです。台湾では2019年から、容器包装された醤油には製法の表示が義務づけられています。詳しくはQ19をご覧ください。

**黒豆醤油と黄大豆の醤油の違いは？どちらがよいですか？**
いちばんの違いは「原材料」と「風味」です。黒豆醤油（蔭油）：黒豆で醸造し、多くは小麦を加えません。香りが強く濃厚な味わいで、台湾の昔ながらの味です。彰化・雲林・嘉義・台南の一帯で特によく使われています。黄大豆の醤油（大豆と小麦の醤油）：大豆と小麦で醸造する、世界でもっとも一般的な製法です。中国で生まれ、日本で大きく発展しました。明るい香りに油脂のこくがあり、炒め物の仕上げに鍋肌からさっと回し入れると、素材の香りが引き立ちます。台湾の多くの家庭でなじみがあるのは大豆と小麦の醤油です。濃厚な昔ながらの味をお求めなら、黒豆醤油もぜひお試しください。

**黄大豆の醤油に小麦を加えるのはなぜですか？**
小麦はでんぷんを含み、麹菌の栄養になります。発酵をより活発にし、糖分や香りを生み出して、醤油の風味をまろやかにします。

**蔭油・壺底油・白豆油・醤油膏とは何ですか？**
いずれも台湾でよく使われる醤油の呼び名で、「製法」と「用途」が異なります。蔭油：主に黒豆で醸造した醤油を指します。「蔭」とは、製麹を終えて麹を洗ったあと、布で包んで蒸らし、2度目の発熱を促す工程のことです。乾式発酵のため、黒豆醤油は香りが強めになります。壺底油：黒豆醤油を醸造する際、甕の底から取り出す、もっとも風味が濃く薄めていない原液の醤油です。ただし現在の市販品の多くは水を加えて調整しているため、品質を知りたい場合は、メーカーに原液の濃度を尋ねるとよいでしょう。白豆油（白醤油）：色が淡く、素材の色を生かしたい料理に向いています。醤油膏：醤油にもち米やコーンスターチを加えてとろみをつけたもので、現在の市販品の多くは加工でんぷんを使っています。注：「蔭」の考証は、関根一男（1995）「台湾における醤油の現状」『日本醸造協会誌』90（5）、350–355によります。

**純醸造醤油はどのくらいの期間をかけて造りますか？**
醸造期間は原材料と製法によって異なります。皇珵醤油：醸造・熟成期間は6か月から3年です。たとえば白醤油は6か月、淡口は8か月、濃口は1年、溜と原萃は1年半です。再仕込みと沁塩はいずれも二度仕込みで、2倍の原料を使って再び醸造し、どちらも2年以上かけています。どの商品も、風味と香りが基準に達したことを確認してから出荷します。一般的な純醸造醤油：4〜6か月程度が一般的です。加水分解（化学）醤油：数日しかかかりません。脱脂大豆に塩酸を加えて分解し、重曹などのアルカリで中和して造ります。大豆の油脂はできるだけ取り除く必要があり、残った油脂が塩酸と反応すると、発がん性のおそれがある3-クロロ-1,2-プロパンジオール（3-MCPD）が生じます。期間が長いほど豆のたんぱく質がよく分解され、醤油の風味と香りに奥行きが生まれます。

**生抽・老抽・淡色醤油の違いは？**
3つの違いは「製法」「色」「用途」です。生抽：色が淡く旨みがあり、主に味つけやつけだれに使います。伝統的には、もろみを搾ってそのまま取り出した、加熱していない原液を指し、本来の旨みを保っています。食品衛生の基準を満たし、保存や流通をしやすくするため、現在の市販品の多くは加熱殺菌されており、伝統的な原液とは風味がやや異なります。老抽：色が濃くとろみがあり、主に紅焼（醤油煮込み）など料理の色づけに使います。伝統的には、砂糖を焦がしてカラメルの香りを出してから生抽を加えて煮詰め、甕に戻して数か月から数年天日にさらし、水分をゆっくり蒸発させるため、より濃く色の深い醤油になります。伝統的な製法は非常に時間がかかるため、安定供給のために現在の市販品の多くはカラメル色素で色を調整しています。ご購入の際は原材料表示をご参考ください。淡色（白）醤油：金色がかった色で、茶碗蒸しや澄んだスープなど、素材の色を生かしたい料理に向いています。

**純醸造かどうかは、ラベルのどこを見ればわかりますか？**
まず容器包装の製法表示を確認します。台湾の規定では、容器包装された醤油には次の4つの製法のいずれかを表示しなければなりません。醸造：豆類（および穀類）で麹をつくり、発酵させて造ったもので、加水分解醤油を混ぜてはいけません。「醸造」または「純醸」と表示する商品は、全窒素分が100mlあたり0.8g以上（黒豆醤油は0.5g以上）でなければなりません。「醸造」の表示は任意のため、それぞれの事情で表示していない醸造醤油もありますが、表示する場合は必ず基準を満たす必要があります。十分な濃さの醸造醤油を確実に選びたいときは、はっきり表示された商品を選ぶと安心です。加水分解：発酵させず、塩酸や酵素で大豆粕（高たんぱくの大豆フレーク）のたんぱく質を分解したものです。酵素はコストが高く分解も遅いため、現在は主に塩酸が使われています。丸大豆ではなく大豆粕を使うのは、大豆の油脂が残ると塩酸と反応して3-MCPDが生じるためです。保存のために保存料を併用する加水分解醤油もあります。気になる場合は原材料表示をご確認ください。速成：加水分解で得たアミノ酸液を醸造醤油のもろみに加え、一緒に発酵・熟成させたものです。醤油の濃さを高めると同時に、加水分解液特有の刺激臭をやわらげることができます。現在、台湾の市場ではあまり見かけません。混合（調合）：2種類以上の醤油を混ぜて造ったもので、たとえば醸造醤油に加水分解醤油を加えたものです。加水分解醤油を混ぜた場合は、必ず「混合醤油」と表示しなければなりません。次に原材料表示を確認します。「大豆酸加水分解物」「酸加水分解アミノ酸液」などの表記があれば、通常は加水分解・速成・混合醤油です。ひとこと：「純醸造」と「無添加」は別のものです。純醸造は加水分解醤油を混ぜていないという意味で、うま味調味料などの食品添加物を使っているかどうかは、原材料表示で別に確認する必要があります。

**ラベルの「甲級」「全窒素分」「アミノ態窒素」とは何ですか？**
いずれも台湾の国家規格CNS423で醤油を等級分けするための品質指標で、数値が高いほど、一般に醤油が濃厚であることを示します。全窒素分：豆や小麦に由来する、醤油中のたんぱく質の量を示します。アミノ態窒素：たんぱく質が旨み成分のアミノ酸にどれだけ分解されたかを示します。無塩可溶性固形分：塩分を除いて醤油に溶けているアミノ酸・糖・有機酸などの成分で、中身の豊かさを示します。CNS423では、原材料と種類ごとに異なる基準を定めています。一般醤油：大豆・小麦などで造った醤油で、黒豆醤油に当たらないものはすべてこの区分です。黒豆醤油：黒豆だけで麹をつくり、伝統的な醸造法で造った醤油です。小麦や米などの穀類を加えた場合は、一般醤油の基準になります。醤油膏：醤油に粘稠剤を加え、25°Cでの粘度を250cps以上にしたものです。CNSでは蔭油・壺底油もこの区分に含めています。淡色醤油：色の淡い醤油で、色度（Abs555nm）が3.0以下、または標準色19以上である必要があります。減塩醤油：原材料を問わず「減塩」をうたう商品は、この基準を満たす必要があります。食塩（NaCl）が100mlあたり12g以下で、保存料を加えてはいけません。種類、等級、全窒素分（g/100ml）、アミノ態窒素（g/100ml）、無塩可溶性固形分（g/100ml）；一般醤油、甲級、1.4以上、0.56以上、13以上；一般醤油、乙級、1.1以上、0.44以上、10以上；一般醤油、丙級、0.8以上、0.32以上、7以上；黒豆醤油、甲級、1.2以上、0.48以上、12以上；黒豆醤油、乙級、0.8以上、0.32以上、11以上；黒豆醤油、丙級、0.5以上、0.2以上、7以上；醤油膏、甲級、1.2以上、0.48以上、規定なし；醤油膏、乙級、0.9以上、0.36以上、規定なし；醤油膏、丙級、0.6以上、0.24以上、規定なし；淡色醤油、等級なし、1.1以上、0.44以上、規定なし；減塩醤油、等級なし、1.1以上、0.44以上、規定なし；純醸造の最低ラインは各醤油の丙級です：台湾の衛生福利部は、「醸造」と表示する醤油の全窒素分を100mlあたり0.8g以上（黒豆醤油は0.5g以上）と定めており、これはCNSの一般醤油と黒豆醤油の丙級の全窒素分と同じです。つまり丙級は純醸造醤油の最低基準、甲級は最高等級です。原材料の特性が異なるため、黒豆醤油の数値を一般醤油と直接比べることはできません。その他の規定：レブリン酸：醸造醤油のレブリン酸含有量は0.1%以下（淡色醤油・減塩醤油は0.01%以下）でなければなりません。レブリン酸は純醸造かどうかを見分ける指標です。等級と品名の表示：等級のある商品は等級（甲・乙・丙）を表示します。伝統的な醸造法で造ったものは「純醸造醤油」と表示でき、黒豆で醸造したものは「黒豆醤油」と表示します。出典：経済部標準検験局、CNS423「醤油」（2002年8月7日改訂、2013年10月確認）。

**振って泡を見る、価格や色を見ることで、純醸造かどうか見分けられますか？**
これらの方法だけで判断するのはおすすめしません。台湾の消費者文教基金会も、時代遅れの方法だと説明しています。理由は次のとおりです。泡：振ったときに細かい泡が立つかどうかは、主に製造の最後の加熱方法によります。90°C以上で加熱すると、醤油のたんぱく質やアミノ酸の構造が変わり、細かい泡が立ちやすくなります。台湾の黒豆醤油は煮詰める工程を重視することが多いため泡立ちやすい一方、大豆と小麦の醤油は発酵中にアルコールが生じるため、その香りを残そうと特殊な蒸し釜でアルコールの揮発を抑えたり、温度をアルコールの揮発点以下に保ったりするメーカーもあり、同じ純醸造でも泡立ちにくいことがあります。また、加水分解で生じたアミノ酸も泡立つため、泡は当てになりません。色：醤油中のアミノ酸と還元糖は、加熱時間が長く温度が高いほどメイラード反応が進み、色が濃くなります。そのため色の濃さと純醸造かどうかに決まった関係はありません。価格：価格は包装・販路・ブランドなど多くの要因で決まるため、醤油の良し悪しを判断する材料にはなりません。もっとも確実なのは、製法表示・原材料表示・醤油の濃さ（全窒素分）を確認し、製造者に食品業者登録番号があるかを確かめることです。

**ガラス瓶とペットボトルの醤油で品質は違いますか？**
容器の材質は製法とは関係がなく、醤油の品質や添加物の有無を判断する材料にはなりませんが、未開封時の賞味期限には影響し、ガラス瓶のほうが一般に長持ちします。2つの違いは主に充填と殺菌の方法です。ガラス瓶：通常、瓶詰め後にもう一度高温殺菌します。ペットボトル：品質のよい純醸造醤油にもペットボトル入りがあります。保存料を加えていないペットボトル入りの醤油は、通常、無菌冷間充填などの技術を使い、清潔な環境で瓶詰めしています。選ぶときは容器よりも、製法表示と原材料表示を見るのがおすすめです。

**「純豆醸造」「100%純醸造」「無添加」の違いは？**
皇珵醤油は全商品で食品添加物を使っておらず、原材料はシンプルです。市場でよく見る「純醸造」「純豆醸造」「無添加」などの違いは次のとおりです。純醸造：すべて発酵で造り、加水分解醤油を混ぜていないもの。ただし規定上、純醸造醤油でも食品添加物は使えるため、「純醸造」は「無添加」と同じではありません。純豆醸造：さらに豆類だけで醸造し、小麦や米などの穀類を加えていないことを示します。無添加：一般に保存料・カラメル色素・甘味料などを加えていないことを指しますが、定義はブランドによって異なるため、原材料表示で確認してください。豆知識：酵母エキスは食品添加物に分類されていません。食品添加物の許可番号がなく、別の規定があります。酵母エキスの成分はメーカーによって異なり、一部の酵母エキスメーカーが特許出願で公開した製法を見ると、製造工程で5′-グアニル酸二ナトリウムや5′-イノシン酸二ナトリウムなどの呈味成分を加えており、単に酵母から抽出しただけのものではありません。醤油メーカーの多くは酵母エキスを原料メーカーから仕入れており、商品の原材料表示にも「酵母エキス」としか書かれないため、使っているメーカーが製造工程の詳細をすべて把握しているとは限りません。気になる場合は、使っている原料の出どころをメーカーに尋ねてみてください。

**開封後は必ず冷蔵庫に入れるべきですか？**
開封後は冷蔵庫での保存をおすすめします。未開封なら常温の涼しい場所で保存できますが、開封後は空気に触れて酸化しやすく、色・香り・味が少しずつ落ちていきます。特に保存料を含まない醤油や減塩の醤油は、台湾の高温多湿の気候ではカビが生えやすくなります。皇珵醤油は保存料を使っていないため、開封後は必ず冷蔵してください。

**醤油はどのくらい日持ちしますか？開封後はいつまでに使い切ればよいですか？**
瓶に表示された賞味期限に従ってください。未開封：皇珵醤油の商品は、未開封の状態で賞味期限はすべて2年です。商品がお手元に届いたら、7日以内に瓶と中身をご確認ください。異常がある場合はご連絡いただければ、返品・交換の規定に沿って対応します。開封後：冷蔵庫で保存してください。いちばんおいしい風味でお楽しみいただくため、開封後はおよそ1か月以内に使い切ることをおすすめしますが、保存状態によって異なります。ご家庭での使用量が少ない場合は、小瓶をお選びください。

**賞味期限が過ぎた醤油は食べられますか？**
おすすめしません。醤油は塩分が高く、殺菌されているうえ発酵で生じたアルコールも含むため、もともと傷みにくいものです。ただし賞味期限を過ぎると品質は保証できないため、健康のためにもお召し上がりにならないでください。開封後に明らかな異臭・変色・カビがある場合は、期限内でも使わないでください。

**開封後の醤油は常温で保存できますか？どう保存すればよいですか？**
皇珵醤油は保存料を使っていないため、開封後は冷蔵庫で保存してください。ふだんは涼しい場所に置き、使ったあとはなるべくコンロの横に置かないでください。コンロ周りの熱で醤油が傷みやすくなります。市販の醤油の中には、二重構造の密封ボトルなど酸化を防ぐ容器を使い、開封後も空気が入りにくいため、開封後常温保存可と表示しているものもあります。保存方法は商品によって異なるため、各商品の表示に従ってください。

**醤油に保存料は入っていますか？合法ですか？**
皇珵醤油は全商品で食品添加物を使っておらず、もちろん保存料も含みません。市販の醤油の中には、安息香酸、ソルビン酸、デヒドロ酢酸、パラオキシ安息香酸エステル類などの保存料を加えたものがあります。法定の限度内で使えばいずれも合法ですが、必ず原材料表示に記載しなければなりません。実は、醤油自体の成分にも保存効果があります。食塩濃度が高く、アミノ酸や糖分などの溶けた成分が多いと水分活性が下がり、微生物が増えにくくなります。保存料を加えなくても、包装が完全な状態なら長く保存できるのはこのためでもあります。

**添加物の入った醤油はよくない醤油ですか？**
皇珵醤油が食品添加物を使わないのは、シンプルな原材料を求める方に、選択肢をひとつ増やしたいからです。ただし、添加物の有無だけで良し悪しを決めることはできません。食品添加物には、保存、色の調整、甘みや旨みを加えるなど、それぞれ役割があります。添加物を使う醤油があるのは、昔のやり方を受け継いでいるからでもあります。冷蔵庫が普及していなかった頃は、保存料で醤油の傷みを防いでいました。合法的に使用され、正しく表示された商品であれば、安心してお召し上がりいただけます。

**3-クロロ-1,2-プロパンジオール（3-MCPD）とは？醸造醤油にも含まれますか？**
3-MCPDは、脱脂大豆を塩酸で加水分解する際に、残った油脂が塩酸と反応して生じる物質です。純醸造醤油は麹菌で発酵させ、塩酸による加水分解を行わないため、3-MCPDは生じません。皇珵醤油の純醸造醤油も同様です。台湾では2021年から、醤油と醤油製品の3-MCPDの上限を0.3ppmと定めており、コーデックス委員会（Codex）の0.4ppmより厳しい基準です。通常の調味料としての使用量で健康に害が出ることはありません。

**醤油に砂糖・甘草・アルコールを加えるのはなぜですか？**
皇珵醤油の濃口と黒豆は、台湾の味の好みに合わせて砂糖を加えていますが、甘草は使っておらず、アルコールも別途加えていません。一般に、砂糖や甘草は塩味をやわらげて甘みを加え、甘めを好む台湾の味覚に合わせるためのものです。アルコールには微生物を抑えて品質を安定させる働きがあり、発酵の過程で自然に生じることもあります。

**カラメル色素とは何ですか？なぜ加えるのですか？**
カラメル色素は、醤油の色を濃くしたりそろえたりするための合法的な添加物で、使用する場合は原材料表示に記載しなければなりません。天然醸造の醤油の色は、主に発酵と熟成の過程で起こるメイラード反応によるものです。皇珵醤油はカラメル色素を使っておらず、色は醸造・熟成・煮詰めの工程から生まれています。

**非遺伝子組換え大豆とは？遺伝子組換え原料は表示が必要ですか？**
皇珵醤油の醤油と農産物はすべて、遺伝子組換え大豆を使っていません。現在、皇珵醤油の穀物原料はすべて自社で栽培しており、すべて台湾品種です。非遺伝子組換え大豆とは、遺伝子組換え技術で遺伝的な性質を変えていない大豆のことです。台湾では、食品に遺伝子組換え原料を使う場合は表示が義務づけられているため、包装の表示で確認できます。

**醤油のナトリウム量は多いですか？1日どのくらいまでならよいですか？**
皇珵醤油の塩分は商品によって異なり、現在はおよそ10%〜16%です。病院の健康教育資料にある一般的な醤油で換算すると、約6ml（小さじ約1.2杯）のナトリウムが食塩1gに相当します。台湾の衛生福利部は、成人のナトリウム摂取量を1日2,400mg（食塩約6g）以下にするよう勧めています。塩分は醤油ごとに異なるため、瓶の栄養成分表示でナトリウム量を確認するのがいちばん確実です。醤油も1日の塩分摂取量に含めて考えることをおすすめします。

**減塩（低ナトリウム）醤油のほうが健康的ですか？向かない人は？**
皇珵醤油はカリウム塩を使っておらず、そのうち黒豆と沁塩は、塩分が減塩醤油の基準を満たしています。減塩醤油のナトリウムは一般的な醤油のおよそ半分で、ナトリウムの摂取を控えたい方に向いています。台湾の国家規格では、減塩醤油は塩分12%以下で、保存料を加えてはいけません。ただし、市販の低ナトリウム商品の多くはナトリウムの代わりにカリウムを使っています。慢性腎臓病の方、透析中の方、心不全の方、一部の降圧薬（ACE阻害薬、ARB、カリウム保持性利尿薬など）を服用中の方は、カリウムのとりすぎが危険な場合があります。原材料表示をご確認のうえ、事前に医師や管理栄養士にご相談ください。

**醤油にアレルゲンは含まれますか？グルテンは含まれますか？**
皇珵醤油に含まれる可能性のあるアレルゲンは、大豆と小麦です。大豆：皇珵醤油はすべて黄大豆または黒豆で醸造しており、黒豆も大豆の一種です。大豆アレルギーの方はお控えください。小麦（グルテン）：皇珵醤油の黒豆、原萃、沁塩、そして黄大豆で醸造した溜は、原材料に小麦を含みません。ただし、小麦を含む商品と同じ設備で製造しているため、セリアック病の方や重いグルテンアレルギーのある方は、医師に相談のうえでご判断ください。一般に、醤油に含まれる主なアレルゲンは大豆と小麦で、規定により包装にはアレルゲン情報の表示が必要です。ご購入前にご確認ください。大豆と小麦で醸造した醤油はグルテンを含み、醤油膏やオイスターソースなどの関連商品にも小麦でんぷんがよく使われています。グルテンに敏感な方は、「グルテン不検出」の検査結果だけで判断せず、原材料に小麦をまったく含まない商品をお選びください。

**子どもや妊娠中の方も醤油を食べられますか？**
適量なら召し上がれます。ただし幼児は腎臓の機能がまだ発達途中のため、できるだけ塩分を控えめにし、1歳未満の離乳食には醤油で味つけしないことをおすすめします。

**瓶の口や瓶の表面に白い粒が出ています。カビですか？**
透明で硬い結晶であれば、多くは醤油の水分が蒸発して析出した塩の結晶で、食べても問題ありません。拭き取ればきれいになります。ただし醤油はアミノ酸などの栄養が豊富なため、汚染されると微生物も増えやすくなります。白い綿毛状のものや小さな白い点状のコロニーが見られる場合は、カビや細菌の可能性があるため、お召し上がりにならないでください。

**醤油の表面に白い膜が張っています。食べられますか？**
安全のため、お召し上がりにならないことをおすすめします。開封後に常温で置いておくと、醤油の表面に白い薄い膜ができることがあり、「白花」や「産膜」と呼ばれます。多くは耐塩性の酵母です。このような酵母は醤油の発酵中によく見られますが、高塩分・高濃度のもろみの中で発酵が終わると、しだいに消えていきます。開封後の醤油に白い膜が出た場合、ご家庭では微生物の出どころや状態を判断できないため、お召し上がりにならないことをおすすめします。予防するには、開封後は冷蔵し、使ったらすぐにキャップをしっかり閉めてください。

**醤油に小さな虫が入っていました。天然の醤油だけ虫がわくのですか？**
いいえ。虫は外から入ったもので、多くはキャップがきちんと閉まっておらず、醤油の香りに誘われたハエが卵を産みつけたものです。天然かどうかとは関係ありません。虫を見つけたらお召し上がりにならないでください。使ったらすぐにキャップをしっかり閉め、冷蔵庫で保存してください。

**瓶の底に沈殿物があります。品質に問題がありますか？より天然だということですか？**
品質の問題ではなく、正常な現象です。よく振ってからお使いください。醤油を加熱すると、温度が高いほどたんぱく質やアミノ酸の構造が変わりやすく、ペプチドを主成分とする沈殿物ができます。沈殿は通常、2つの段階で生じます。加熱後の沈殿：醤油を加熱すると、1回目の大量の沈殿物ができます。通常は数日置いてから、沈殿させて濾過します。濾過が徹底しているほど、瓶の中に沈殿が見えにくくなります。瓶詰め後の沈殿：瓶詰め後にさらに高温殺菌すると、瓶の中で再び沈殿が生じることがあります。つまり、沈殿の有無や量はメーカーごとの製法の違いを表すもので、醤油がより天然かどうかを判断する材料にはなりません。異臭や変色もある場合は使用を中止し、お気軽に当店のカスタマーサービスまでご連絡ください。

**時間がたって醤油の色が濃くなり、味も変わりました。正常ですか？**
正常な現象ですが、醤油の風味が落ちていることを示しています。色が濃くなる：主にメイラード反応によるものです。醤油中のアミノ酸と還元糖は反応を続け、時間が長いほど、温度が高いほど反応が速くなり、色が濃くなります。香りが弱くなる：開封後の醤油は空気に触れて酸化し、香りがしだいに弱まり、味も変わっていきます。開封後は冷蔵し、早めに使い切ることをおすすめします。低温ではメイラード反応や酸化が遅くなり、醤油のよい風味を保てます。

**同じ商品でも、ロットによって色や味が少し違うのはなぜですか？**
皇珵醤油はすべて純醸造のため、実際の風味はロットや醸造期間によって異なります。原料のロット、季節ごとの温度や湿度、発酵期間がいずれも風味に影響し、ロットごとに少しずつ違いが出ます。これも皇珵醤油が天然醸造であることの特徴です。

**醤油を長く煮ると酸っぱくなったり苦くなったりするのはなぜですか？**
皇珵醤油は食品添加物を一切使っていません。一般に、純醸造醤油の香り成分は長く煮ると揮発しやすく、でんぷんや甘味料を多く加えた商品は長く煮ると焦げて味が変わりやすくなります。炒め物では、仕上げに鍋肌から回し入れると、香りがいちばん引き立ちます。

**滷肉（豚肉の醤油煮込み）を作るときの醤油と水の割合は？**
一般的には醤油1に対して水3〜5で、醤油の塩分に合わせて調整します。砂糖を少し加えるとメイラード反応が進み、煮汁の香りがよくなり、色もきれいに仕上がります。ご家庭ごとに好みは異なるので、お好みに合わせて調整してください。

**醤油膏と醤油は代わりに使えますか？**
使えますが、量の調整が必要です。醤油膏はもともと醤油にもち米やでんぷんを加えてとろみをつけたもので、現在の市販品の多くは化学的に加工したでんぷんを使っています。甘くとろみがあり、つけだれや、とろみづけ・色づけに向いています。そのまま置き換えると塩味や濃度が変わるため、料理に合わせて量を加減してください。

## 商品
### 濃口醤油（https://royaljade.com.tw/ja/products/nokoku/）
アジアの万能醤油｜豆と麦の王道:旨み・塩味・甘み・酸味・苦みを調和させた五味のバランス
> どの家庭の台所の記憶にも、明かりを灯す一本。

皇珵が丹精込めて育てた台湾産の小麦と大豆を使用。小麦は焙煎して香ばしさを引き出し、大豆と合わせて麹にします。化学的な近道ではなく、もっとも手間のかかる長時間の攪拌で醪に空気を送り、自然発酵と時間を響き合わせて、魅力的な醤の香りとほのかな果実の酸香を磨き上げました。一滴ごとに天然発酵の旨みが詰まった、台所で一番なじみ深く、温かな記憶を呼び起こす定番です。

- 原材料：大豆、小麦、砂糖
- 熟成期間：1年
- 塩分：13%
- 内容量：420mL
- おすすめの使い方：焼く、煮る、炒める、和える、つける、とろ火で煮る
- 定価：NT$330
- ウェブ価格：NT$300

### 黒豆醤油（https://royaljade.com.tw/ja/products/kuromame/）
黒豆の薄塩醤油｜古法を継ぐ薄塩仕立て:「豆の王」黒豆の精華、タンパク質が旨みに変わる
> 家庭料理に、太陽のようなまろやかな深みを。

「豆の王」と呼ばれる台湾の黒豆を使い、伝統を受け継いで醸造。屏東・万丹で自ら黒豆を育てることから始め、台湾独自の塩封じの製法で、甕の中で丸365日熟成させました。色は澄み、香りは高く、薄塩仕立てなのでつけ醤油、漬け物、日々の味付けに向き、料理に手軽に奥行きを加えます。どんな料理にも合わせやすく、皇珵の入門に最適な一本です。

- 原材料：黒豆、砂糖
- 熟成期間：1年
- 塩分：12%
- 内容量：420mL
- おすすめの使い方：焼く、煮る、炒める、和える、つける、漬ける、滷味風に煮る、煮つける
- 定価：NT$310
- ウェブ価格：NT$280

### 白醤油（https://royaljade.com.tw/ja/products/shiro/）
小麦醤油｜澄んだ本来の味:懐石の繊細さと地中海の素材の甘みに寄り添う、立ち上る隠れた香り
> 最高の調味とは、食材自身に物語を語らせること。

白醤油は、職人が食材の「本来の味」を追い求める醤油づくりです。工程は酒造りのように繊細で、濃い色を求めず、発酵を精密に管理して、もっとも澄んだ透明な旨みを抽出します。色を飾るためではなく、見た目を邪魔せずに食材に潜む旨みを引き立てるためのものです。懐石料理の細部へのこだわりに応え、雲のようにやわらかな蒸し卵や、海の幸の繊細な甘みを引き立てます。また、健康と自然を尊ぶ地中海式の食事にも合い、数滴で最高級のエクストラバージンオリーブオイル、旬の野菜、白身魚の純粋な旨みを導きます。

- 原材料：小麦、大豆
- 熟成期間：6か月
- 塩分：12%
- 内容量：300mL
- おすすめの使い方：和える、つける、蒸す
- 定価：NT$420
- ウェブ価格：NT$385

### 淡口醤油（https://royaljade.com.tw/ja/products/usukuchi/）
米麹醤油｜淡く雅やか:やわらかに旨みを引き立て、食材を引き立てる
> さまざまな料理になじみ、東西どちらの味覚にも応える。

主役を奪う醤油ではなく、優雅な「風味の案内人」です。醤油の固定観念を打ち破り、大豆の旨み、小麦の香り、香米麹の甘みを融合。絶妙な配合により、時間の熟成をとてもやわらかく上品な醤の味に変えました。現代の食卓のために生まれた「調味料型の醤油」で、ほのかな醤の香りが料理に厚みと立体感を静かに添えます。伝統的な使い方にとらわれず、もっとも穏やかな姿でさまざまな食材に溶け込み、旨みを与えて料理全体の風味の層を高めます。

- 原材料：大豆、小麦、香米
- 熟成期間：8か月
- 塩分：14%
- 内容量：300mL
- おすすめの使い方：焼く、煮る、炒める、和える、つける、蒸す
- 定価：NT$420
- ウェブ価格：NT$385

### 溜醤油（https://royaljade.com.tw/ja/products/tamari/）
味噌醤油｜熟成を封じ込めて:きわめて濃厚、重厚な料理の究極の土台
> 濃く、深く、代えがたい。

水分がゆっくり抜け、残ったのは究極の濃縮。「厚み」を追求した一本です。色は深いのに、光を受けると赤みを帯びた艶を放ち、味は濃厚で力強いのに、長い熟成でまろやかに丸く、角がありません。「深み」を必要とする料理のために生まれ、ほんの少しで食材に厚い土台と華やかな醤の香りを与えます。濃厚な口あたりは台湾の濃くて薄めない壺底の蔭油のようで、日本では高級日本料理店の刺身、寿司、照り焼きなどのタレによく使われます。

- 原材料：大豆、香米
- 熟成期間：1年半
- 塩分：16%
- 内容量：300mL
- おすすめの使い方：とろみ仕立て、とろ火で煮る、煮込む、炙る、漬ける、滷味風に煮る、煮つける
- 定価：NT$420
- ウェブ価格：NT$385

### 原萃醤油（https://royaljade.com.tw/ja/products/genzui-kuromame/）
黒豆の壺底油｜乾式醸造・塩封じの製法:料理の風味の骨格を支える
> 甘みに妥協せず、一番頑固な豆豉の香りを守るために。

台湾ならではの「蔭製」の魂へのオマージュ。甘みの装飾を一切排し、16%のしっかりとした塩分だけで黒豆と向き合います。近道をせず、もっとも忍耐が試される伝統の乾式醸造を選び、黒豆を甕の中で長い時間ひとり熟成させて、もっとも純粋で野性味のある、豆豉本来の味を凝縮しました。料理では落ち着きのある揺るぎない土台となり、第一印象で気に入られることを求めず、じっくり煮込む火の上で、厚みと威厳を備えた台湾の味の真髄を花開かせます。

- 原材料：黒豆
- 熟成期間：1年半
- 塩分：16%
- 内容量：300mL
- おすすめの使い方：焼く、煮る、炒める、和える、つける、蒸す
- 定価：NT$420
- ウェブ価格：NT$385

### 再仕込み醤油（https://royaljade.com.tw/ja/products/saishikomi/）
豆と麦の二重醸造｜練り上げて倍に醸す:旨みの頂点、醤油の中の珍品
> 豪華さと深みが交わる、旨みの限界を表現した作品。

皇珵の「醤の王」。老抽よりも純度が高く、2倍の原料を使い、醤で醤を醸して旨みを重ねます。3年にわたる二段階の攪拌熟成を経た、醤油の限界に挑む渾身の作です。とろりと濃厚で、色は黒曜石のように深く、口に含んだ瞬間、豊かな旨み(Umami)が潮のように幾重にも重なり、驚くほどの風味の広がりと深みを見せます。一滴で魂が宿ります。

- 原材料：大豆、小麦
- 熟成期間：3年
- 塩分：16%
- 内容量：300mL
- おすすめの使い方：とろみ仕立て、とろ火で煮る、煮込む、炙る、漬ける、滷味風に煮る、煮つける
- 定価：NT$600
- ウェブ価格：NT$570

### 沁塩醤油（https://royaljade.com.tw/ja/products/shinen/）
黒豆の二重醸造｜すっきりとした食事、全世代にやさしい:ミニマリズムを極めた醸造
> 重さは工程に残し、もっとも軽やかな黒豆の精華を、大切な人のために。

皇珵は割合を引き算することで革新し、塩分を極めて軽やかな10%まで抑えました。砂糖は加えず、化学添加物も一切使わず、倍量の黒豆と控えめな塩だけで純粋に昇華させます。質感はひんやりとした微風のようにさわやかで、食生活にきめ細かなこだわりを持つ方のために。初めて風味を試す人から、負担を減らしたい年配の方まで、家族一人ひとりの味覚を思いやります。旨みに妥協せず、食卓にもっともやさしい彩りを添え、一口ごとに甘醇さだけを残して重さを感じさせません。

- 原材料：黒豆
- 熟成期間：3年
- 塩分：10%
- 内容量：300mL
- おすすめの使い方：とろみ仕立て、とろ火で煮る、煮込む、炙る、漬ける、滷味風に煮る、煮つける
- 定価：NT$580
- ウェブ価格：NT$550

## メディア掲載（https://royaljade.com.tw/ja/media/）
- 2026.02.24 高雄広播電台『南方科技城』(高雄廣播電臺《南方科技城》)：醤油は大豆だけからではない:海の植物性タンパク質
- 2025.08.29 教育広播電台『幸福密碼』(教育廣播電台《幸福密碼》)：エンジニアの醤油に込めた、故郷と家族への愛
- 2024.06.30 非凡ニュース『台湾真善美』(非凡新聞《台灣真善美》)：自家栽培の穀物で醸す「醤油の科学者」|皇珵醤油
- 2024.05.23 僑ニュース(僑新聞)：台湾青年農業大使がマレーシアで交流、稲作の経験を共有
- 2024.04.23 ARTE(独仏共同の公共放送)：国際メディアの取材
- 2022.10月號 『郷間小路』誌(《鄉間小路》雜誌)：熟した古い醤油、甕の中の南国の風土
- 2022.08.05 中央通信社(CNA、中央通訊社)：2022年屏東県・台湾米の達人郷鎮大会が閉幕
- 2020.12.20 TVBS『一歩一歩 新しい台湾を発見』(TVBS《一步一腳印 發現新台灣》)：醤油の木桶プロジェクト(還暦を迎えるカンナ技の継承)
- 2020.11.05 『商業周刊』第1721号 表紙特集(《商業周刊》第 1721 期)：稲、黒豆から麹菌まで、この純醸醤油はすべて彼の手から
- 2020.05.15 倡議家(聯合報)：時間をかけて蓋を開ける―「皇珵醤油」、土地が醸す本来の味
- 2018.07.29 TVBS『一歩一歩 新しい台湾を発見』(TVBS《一步一腳印 發現新台灣》)：帰郷して起業、自ら醤油を醸すエンジニア
- 2018.05.15 台湾リンゴ日報(台灣蘋果日報)：百万の年収を捨てて醤油づくりへ、自社ブランドは3年で実を結ぶ
- 2018.04.20 新唐人アジア太平洋テレビ『美麗心台湾』(新唐人亞太台《美麗心台灣》)：醤油の達人・簡志斌、醸造から栽培まで一貫して
- 2018.02.26 『天下雑誌』第642号 徐仲コラム(天下雜誌 642 期)：台湾料理の魂:この醤油に心を奪われた
- 2018.01.17 屏東ニュース(屏東新聞)：電子業のエンジニアが帰郷して栽培・醸造、澄んだ香りの醤油で好評
- 2018.01.03 中央通信社(CNA、中央通訊社)：エンジニアが帰郷して手づくり醤油を醸造、豆も小麦も自家栽培

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